En France, plus de 80% des consommateurs boivent au moins une tasse de café par jour, le plus souvent le matin. Parmi eux, 67% privilégient la commodité des capsules ou dosettes pour leur machine, tandis que les amateurs de café moulu ou en grains représentent une part croissante, avec des ventes en hausse d’environ 30% sur un an.
Mais toutes les options ne se valent pas en termes de qualité et de sécurité. Pesticides, hydrocarbures, acrylamide… En 2023, le magazine 60 Millions de consommateurs a analysé 51 variétés de cafés pour repérer des substances indésirables et déterminer les meilleurs et les moins bons.
Tous les cafés analysés présentent de l’acrylamide
La bonne nouvelle, c’est que aucun des 51 cafés analysés (qu’il soit conventionnel ou bio) ne révèle des résidus de pesticides détectables, ce qui pourrait s’expliquer par la torréfaction. « Elle nécessite une température élevée (aux alentours de 200°C) qui détruit ou volatilise la plupart des molécules de pesticides », explique l’association de consommateurs.
En revanche, le processus de torréfaction participe aussi à la formation d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Les HAP peuvent être jugés cancérigènes par les autorités sanitaires. Si les niveaux ne présentent pas d’alertes fortes, 60 Millions de consommateurs appelle à rester vigilant pour certaines références, notamment les capsules Planteur des Tropiques et Carte Noire, ainsi que les décaféinés L’Or qui présentent des taux relativement élevés.
Par ailleurs, tous les cafés analysés sont contaminés à l’acrylamide, un « cancérogène probable » selon le Centre international de recherche sur le cancer, mais à très faible dose et sans gravité avérée sur la santé selon l’évaluation actuelle.
Cas spécifiques à surveiller dans le café moulu et les capsules
Attention particulière au café moulu de la marque Grand’mère qui présente une « valeur considérée illégale pour les huiles et matières grasses ». Autre point, des fragments d’insectes ont été retrouvés dans certains produits, notamment le café Bellarom de Lidl et le café en grains Alter Eco. S’ils ne présentent pas de danger pour la santé, leur présence est jugée peu appétissante par l’organisme de consommation.
Ne pas dépasser 400 mg de caféine par jour
Pour les amateurs de café, il est essentiel de respecter la dose quotidienne recommandée de caféine. L’Autorité européenne de sécurité des aliments conseille de ne pas dépasser 400 mg de caféine par jour (environ 3 à 4 tasses de café) et seulement 200 mg pour les femmes enceintes. La caféine est également présente dans le thé et, consommée en excès, peut provoquer nervosité, irritabilité, tachycardie et troubles du sommeil, tout en augmentant la tension artérielle et l’envie d’uriner.
Points clés
- En 2023, 60 Millions de consommateurs a analysé 51 variétés de cafés pour détecter des substances indésirables.
- Tous les cafés contiennent de l’acrylamide; aucun résidu de pesticides détecté grâce à la torréfaction.
- Des HAP peuvent se former lors de la torréfaction et nécessitent une vigilance pour certaines marques.
- Surveillez les références concernées, notamment les capsules Planteur des Tropiques, Carte Noire et les décaféinés L’Or.
- Limitez la consommation à 400 mg de caféine par jour pour éviter les effets indésirables.