Aliment riche en protéines sans viande : Les algues, une alternative végétarienne incontournable
En 2018, une tendance au régime végétarien a émergé en France, avec environ 2,2 % des Français qui avaient opté pour ce mode alimentaire. Cette transition était principalement observée chez les jeunes adultes, comme en témoigne une enquête du Crédoc pour FranceAgrimer, révélant que 12 % des 18-23 ans se déclaraient végétariens. Il est certain que ces chiffres seront en croissance d’ici 2024.
L’un des défis majeurs pour ceux envisageant une alimentation sans viande réside dans la question des protéines. Ces molécules essentielles, constituantes des muscles, sont principalement associées à la viande. Par exemple, 100 g de bœuf contiennent 22 g de protéines, 100 g de thon 31 g, 100 g de blanc de poulet 23 g et 100 g de cabillaud 18 g.
Cependant, les aliments d’origine végétale regorgent également de protéines de qualité. Parmi ces sources, on retrouve les amandes (21 g de protéines pour 100 g), le seitan (18 g pour 100 g) et les lentilles (25 g pour 100 g).
Faites le plein de protéines végétales avec la spiruline et la chlorelle
Une récente étude menée par des chercheurs de l’Université d’Exeter au Royaume-Uni s’est penchée sur une source méconnue de protéines : les algues. Cette étude a impliqué 36 jeunes adultes soumis à une séance de renforcement musculaire, suivie de la consommation d’une boisson contenant 25 g de protéines provenant soit de champignons, soit de deux types d’algues différentes, à savoir la spiruline et la chlorelle.
Les résultats ont montré que les protéines issues de ces trois sources contribuaient de manière équivalente à la reconstruction musculaire. Cependant, les protéines de la spiruline ont entraîné une augmentation plus rapide du taux sanguin d’acides aminés, les positionnant ainsi comme un choix privilégié.
Où se procurer de la spiruline et de la chlorelle ?
La spiruline, disponible en épicerie bio ou en ligne, se présente sous forme de paillettes, obtenues après récolte, déshydratation, pressage et broyage de l’algue. Ces paillettes peuvent être saupoudrées, par exemple, sur une salade ou un yaourt nature. Quant à la chlorelle, elle est majoritairement vendue sous forme de poudre, idéale pour être ajoutée à un smoothie ou à un jus de fruits.
Source: The Journal of Nutrition