Attention : Manger trop salé augmente le risque de cancer de l’estomac. Une étude publiée au printemps 2024 par l’Université de médecine de Vienne montre que les personnes qui ajoutent quasi-systématiquement du sel à leurs repas présentent environ 40 % de risques en plus de développer un cancer de l’estomac au cours de leur vie, par rapport à celles qui salent peu ou pas.
Un excès de sel dans l’alimentation, un facteur de risque
L’excès de sel dans l’alimentation constitue un facteur de risque du cancer de l’estomac, selon le Dr Tim Tiutan, spécialiste en médecine interne. Ce risque est d’autant plus prononcé chez les personnes porteuses de la bactérie Helicobacter pylori, associée à des ulcères gastroduodénaux et à des cancers gastriques. En France, une part significative de la population serait porteuse de cette bactérie, et après 50 ans, environ la moitié des individus serait concernée.
Les aliments particulièrement riches en sel
Plusieurs catégories alimentaires contribuent à l’apport élevé en sel au quotidien. Le médecin américain pointe notamment :
- Charcuterie
- Légumes et viandes en conserve
- Plats préparés et sauces en bocaux
- Soupe toutes-prêtes et viandes transformées
Réduire leur consommation peut significativement diminuer l’apport en sel et le risque associé.
Nouilles instantanées : un repas rapide mais trop salé
Selon l’avis du Dr Tiutan, les nouilles instantanées méritent une attention particulière: un paquet contient environ 6 g de sel, alors que l’Organisation mondiale de la Santé recommande de ne pas dépasser 5 g de sel par jour pour un adulte. L’excès de sel se retrouve à la fois dans les pâtes et dans l’assaisonnement. Il est donc préférable de privilégier un repas comprenant des pâtes complètes et des ingrédients frais, bien meilleurs pour la santé.
Comment limiter l’apport en sel au quotidien
Des gestes simples permettent de réduire l’apport en sel sans sacrifier le goût. Voici quelques conseils pratiques :
- Limiter l’apport quotidien en sel à environ 1 cuillère à café (environ 5 g) et éviter les aliments naturellement riches en sel.
- Privilégier les aliments frais et non transformés : fruits, légumes, céréales complètes, protéines maigres.
- Lire les étiquettes nutritionnelles et choisir des produits à faible teneur en sel.
- Utiliser des assaisonnements naturels (herbes, épices, jus de citron, vinaigre) pour relever le goût sans sel.
- Préparer des plats à la maison plutôt que de recourir fréquemment à des plats préparés ou des soupes en sachet.
Prévention et facteurs de risque
La réduction du sel s’inscrit dans une approche globale de prévention. La présence de la bactérie Helicobacter pylori, associée à des ulcères gastriques et à un risque accru de cancer gastrique, est un facteur important à prendre en compte dans le cadre d’une meilleure santé digestive. Adopter une alimentation plus légère en sel fait partie des mesures préventives recommandées.