Présent sur les tartines, dans les gâteaux ou au cœur des plats mijotés, le beurre reste un incontournable du quotidien en France. Pays parmi les plus gros consommateurs au monde, l’Hexagone voit pourtant ses rayons se remplir de références très שונות, entre beurre doux, demi-sel, allégé, cru, industriel ou fermier. Pour aider les consommateurs à faire un choix plus éclairé, UFC-Que Choisir a passé au crible vingt beurres vendus en supermarché.
Une enquête comparant vingt beurres de supermarché
L’association de consommateurs a évalué dix beurres doux et dix beurres demi-sel, en incluant aussi bien des marques nationales que des marques de distributeurs. Parmi les références analysées figurent Le Gall, Président, Elle & Vire, mais aussi Envia chez Lidl, U Saveurs ou Eco+ chez Leclerc.
L’objectif de cette étude était de distinguer les beurres qui associent plaisir, sécurité alimentaire et authenticité. Pour cela, les experts ont retenu plusieurs critères précis : qualité gustative, présence de contaminants, taux d’huiles minérales, présence d’additifs ou d’arômes, ainsi que la conformité à la réglementation.
Des beurres allégés souvent plus transformés
La majorité des produits testés n’a pas révélé de problème majeur. En revanche, certaines recettes allégées ont attiré l’attention des experts, en raison d’une composition plus industrielle. Selon UFC-Que Choisir, trois recettes de l’échantillon sont ultra-transformées et contiennent une quantité importante d’additifs et d’arômes.
Comme le rappelle le magazine, il faut compenser la matière grasse retirée lors de la fabrication de ces beurres allégés. Cela passe souvent par l’ajout d’ingrédients transformés, au détriment de l’intérêt nutritionnel et de la simplicité de la composition.
- Plus de transformation industrielle pour retrouver la texture.
- Présence accrue d’additifs et d’arômes.
- Intérêt nutritionnel souvent plus limité.
À l’inverse, les beurres dits « crus » ou issus de crème maturée non pasteurisée conservent une recette plus naturelle et, selon les experts, des qualités gustatives supérieures.
Le Gall, meilleur beurre selon UFC-Que Choisir
Parmi les vingt références examinées, le Grand cru à la crème maturée non pasteurisée doux de la marque Le Gall s’impose très nettement. Avec une note de 16,6 sur 20, il décroche la première place du classement et devient le meilleur beurre de supermarché toutes catégories confondues.
Les spécialistes soulignent qu’il est facile à tartiner et qu’il est élaboré à partir de crème maturée crue, c’est-à-dire non pasteurisée. Cette méthode de fabrication traditionnelle est considérée comme le haut de gamme des recettes, car elle préserve les arômes naturels de la crème et offre un goût plus riche et authentique.
UFC-Que Choisir précise également que ce beurre est exempt d’additifs et d’arômes. Il n’est pas contaminé par des plastifiants, notamment les phtalates, et affiche des taux d’huiles minérales très faibles, ce qui renforce son profil de produit naturel et de qualité.
Ce qu’il faut retenir avant d’acheter son beurre
Cette enquête met en lumière l’écart qui peut exister entre un beurre classique, plus naturel, et certaines versions allégées, souvent davantage travaillées industriellement. Pour les consommateurs qui recherchent un produit simple, savoureux et conforme aux attentes d’une alimentation de qualité, Le Gall ressort comme la référence la plus convaincante du panel testé.
Au moment de faire son choix en supermarché, les critères de composition, de transformation et de goût peuvent donc faire la différence, bien au-delà du seul prix affiché en rayon.