Le Gourou de la Diététique
Tim Spector est un professeur d’épidémiologie et de génétique au King’s College de Londres, en Angleterre. Spécialiste du microbiote intestinal, il est l’auteur de plusieurs livres sur la nutrition et participe régulièrement aux médias pour partager son expertise.
Conseils Pratiques pour la Cuisson des Légumes
Récemment, il a conseillé de laisser reposer certains légumes, tels que l’ail, l’oignon, le chou et le brocoli, pendant dix minutes sur le comptoir avant de les cuire. Cela permet de maximiser leurs bienfaits nutritionnels, notamment pour réguler le taux de cholestérol.
Ces légumes contiennent du sulforaphane, un composé bénéfique qui peut être altéré par la cuisson. En laissant reposer ces aliments, le sulforaphane est activé et peut résister à la cuisson.
Modes de Cuisson et Glucosinolates
Une étude récente sur la cuisson du brocoli a révélé que des méthodes telles que le micro-ondes ou la cuisson à l’eau bouillante réduisent la quantité de glucosinolates présents dans ces légumes. Pour préserver leurs propriétés, il est conseillé de hacher le brocoli et de le faire sauter au wok après l’avoir laissé reposer.
Cholestérol et Santé
Le cholestérol est indispensable au bon fonctionnement de l’organisme, mais un taux élevé peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. En France, près de 20% des adultes souffrent d’hypercholestérolémie, selon la Fédération française de cardiologie.
La gestion du cholestérol passe aussi par une alimentation équilibrée, en incluant des légumes comme le brocoli, ainsi que par des changements de mode de vie, tels que la diminution de la consommation d’alcool et de tabac, ainsi que l’exercice physique régulier.