Faut-il enlever l’emballage carton des yaourts avant de les mettre au réfrigérateur ? Pour des raisons d’hygiène ou de conservation, ce point peut sembler mineur, mais il peut influencer la sécurité et la qualité des yaourts. Une biochimiste alimentaire apporte des éclairages pratiques et nuancés sur ce sujet.
Hygiène et microbes : ne pas être trop hygiéniste
« On avance souvent des raisons hygiénistes sur ce sujet, pourtant nous avons besoin d’un peu de microbes pour vivre en bonne santé ! » rappelle Kahina Oussedik-Ferhi, Docteure en Biochimie Moléculaire et Alimentaire au Centre Amincika à Paris. Elle rappelle que le microbiote et la santé générale dépendent d’un équilibre entre microbes bénéfiques et potentiellement nuisibles. Trop aseptiser nos aliments peut fragiliser ce microbiote et nuire à notre organisme. Le message est clair : pas de déclin excessif de l’hygiène, mais du bon sens au quotidien.
« Selon certains médecins, le carton est dérageant car il peut véhiculer des bactéries, pathogènes ou virus, mais ne soyons pas hyper hygiénistes. Si on aseptise tout, ce n’est pas bon pour nos différents microbiotes. Gardons un peu de bon sens ! »
Température et carton : quel effet sur la conservation ?
« Ce n’est pas un problème, le carton refroidit aussi vite que le pot de yaourt. Le secret d’un yaourt qui se conserve longtemps et de façon parfaite est de le stocker à une température constante, qu’il y ait un carton ou pas. »
La biochimiste précise que la constance de la température est le facteur clé. Une température qui fluctue peut favoriser le développement de micro-organismes et altérer la qualité du yaourt, indépendamment de l’emballage.
Influence du volume du réfrigérateur sur le choix
Pour Kahina Oussedik-Ferhi, tout dépend du volume de votre frigo. S’il est imposant, comme un réfrigérateur américain, et que vous avez de la place, vous avez le choix de garder ou non le carton. « Si on le garde, il suffit de passer une petite lingette désinfectante dessus avant de le mettre au frigo », précise-t-elle.
Mais pour les personnes disposant d’un petit frigo, la réponse diffère. « Les étudiants, ou ceux qui vivent en ville, stockent parfois leurs yaourts dans la porte du frigo. Attention, la température y est fluctuante ! Nous n’avons donc pas le choix que d’enlever le carton, sinon on favorise cette température fluctuante, et donc la prolifération de micro-organismes sur le carton, et également sur les yaourts. »
Recommandations pratiques pour la conservation des yaourts
En somme, si vous avez de la place sur les étagères ou dans le bac à légumes, qui ont généralement une température constante comprise entre 1 et 4 degrés Celsius, vous pouvez choisir de garder le carton ou non. Mais si vous n’avez pas d’autre choix que de les stocker dans la porte du frigo, il vous faudra alors jeter le carton.
Pour maintenir une hygiène optimale, pensez à nettoyer régulièrement votre réfrigérateur. Un entretien mensuel peut se faire avec de l’eau savonneuse tiède et une éponge, ou avec un mélange d’eau tiède et de vinaigre blanc, ou en utilisant un nettoyant spécifique, puis essuyer avec un chiffon propre et sec.