Friteuse à air chaud : attention à l’acrylamide !

La friteuse à air chaud : un dangereux attrait

La friteuse à air chaud, également connue sous le nom de friteuse sans huile, est devenue populaire pour offrir des aliments croustillants avec moins de matière grasse. Cependant, une étude menée par des chercheurs de l’université de Gazi en Turquie révèle des dangers potentiels liés à cet appareil.

Une problématique liée aux produits riches en amidon

Les scientifiques ont constaté que les airfryers favorisent la formation d’acrylamide, une substance toxique et potentiellement cancérigène, lors de la cuisson d’aliments tels que les pommes de terre. Lors de leurs expériences, différentes méthodes de cuisson ont été comparées : friture classique, cuisson au four et airfryer.

Les résultats montrent que la teneur en acrylamide était la plus élevée lors de l’utilisation de la friteuse à air, suivie par la friture traditionnelle et la cuisson au four.

Ressources et méthodes d’atténuation

Les pommes de terre trempées dans l’eau avant la cuisson contenaient moins d’acrylamide que celles simplement nettoyées. Cette réduction est due à la diminution de l’amidon résultant du trempage.

Les chercheurs conseillent d’ajuster la température de cuisson et de choisir judicieusement l’huile utilisée pour la friture afin de minimiser les risques d’acrylamide.

À surveiller

Cette étude s’ajoute à d’autres recherches signalant l’exposition accrue d’acrylamide lors de l’utilisation des airfryers. À une température supérieure à 120°C, la formation d’acrylamide devient significative. Une utilisation prudente est donc recommandée.