Impact du miel et du yaourt sur l’estomac à découvrir

Si vous appréciez un bol de yaourt le matin, ajouter une cuillère de miel constitue une astuce délicieuse et saine pour sucrer votre plat préféré. Des chercheurs ont révélé que l’ajout de miel au yaourt soutient les bonnes bactéries (probiotiques) qui s’y trouvent, selon deux études récentes menées par l’Université de l’Illinois à Urbana-Champaign, aux États-Unis.

Hanna Holscher, professeure associée au Département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine de la faculté des sciences agricoles et environnementales de l’Illinois, et co-autrice des deux études publiées dans la revue Nutrition, a déclaré : « Nous nous sommes intéressés à l’association culinaire entre le yaourt et le miel, une combinaison courante dans le régime méditerranéen, et à son impact sur les bactéries du système digestif ».

Les bonnes bactéries

Les gens pensent souvent que les bactéries et autres micro-organismes sont des « germs » nuisibles, alors que beaucoup d’entre eux sont en réalité bénéfiques. Certaines bactéries aident à digérer les aliments, à détruire les cellules responsables de maladies ou à produire des vitamines. Le corps humain abrite un grand nombre de bonnes bactéries.

Les bonnes bactéries et la santé

Le yaourt grec et d’autres types de yaourts contiennent des souches de bonnes bactéries, et la consommation de certains probiotiques peut améliorer la santé intestinale, la motilité intestinale et avoir un impact positif sur l’humeur et la cognition.

Selon Holscher, « les enzymes dans notre bouche, notre estomac et nos intestins aident au processus de digestion et facilitent l’absorption des nutriments, mais elles réduisent également la viabilité des microbes. Cela est bon pour ce qui concerne les agents pathogènes, mais pas nécessairement pour les bonnes bactéries. Nous voulions savoir si le miel pouvait aider les bonnes bactéries à survivre dans l’intestin ».

Deux études pour explorer les bénéfices de l’ajout de miel au yaourt

Dans la première étude, les chercheurs ont mené une expérience en laboratoire pour tester l’impact de quatre types différents de miel (trèfle, sarrasin, luzerne et fleur d’oranger) sur la survie d’un type de bonne bactérie dans le yaourt, en simulant les processus digestifs. Les chercheurs ont cultivé les bonnes bactéries dans des plaques de Petri avec des solutions imitant les composants de la salive, l’acide gastrique, les acides biliaires et les enzymes.

Les résultats de la recherche ont montré que l’association du miel avec le yaourt soutenait la survie des bonnes bactéries dans le yaourt lors de la digestion dans l’intestin, notamment avec le miel de trèfle.

Les chercheurs ont ensuite voulu tester leurs résultats dans une étude sur des humains, réalisant une étude sur 66 personnes en bonne santé. Ces participants devaient consommer deux types différents de yaourts pendant deux semaines : du yaourt avec du miel de trèfle et du yaourt pasteurisé. Les participants ont fourni des échantillons de selles et des informations sur leurs mouvements intestinaux, tout en remplissant des questionnaires sur leur humeur, leur cognition et leur bien-être général. Les résultats de cette étude ont été publiés le 1er juillet dernier.

Holscher a déclaré : « Nos résultats montrent que l’association du miel avec le yaourt soutenait la survie des bonnes bactéries dans le yaourt dans l’intestin. Ainsi, les résultats de l’étude de laboratoire ont trouvé leur application pratique chez les humains ».

Cependant, aucune modification n’a été observée dans la fréquence des mouvements intestinaux ni dans les indicateurs d’humeur ou de cognition. Holscher a commenté que cela est probablement dû au fait que les participants étaient déjà des adultes en bonne santé ayant des intestins réguliers, « il n’y avait donc pas beaucoup de place pour l’amélioration ».

Le sucre fonctionne-t-il de la même manière ?

Les chercheurs ont également mené une étude de suivi plus petite, impliquant 36 personnes qui ont consommé un troisième élément : du yaourt avec du sucre. En comparant les résultats des trois cas, ils ont constaté que la combinaison de yaourt avec du miel maintenait le plus de bonnes bactéries, mais n’avait pas d’impact sur les indicateurs de santé.

Holscher a déclaré : « Nous avons trouvé qu’une cuillère à soupe de miel dans une portion de yaourt aide à soutenir la survie des probiotiques. Toutefois, il faut garder à l’esprit que le miel est un sucre ajouté, et la plupart des gens doivent veiller à leur consommation de sucre pour maintenir un poids corporel sain. Mais ajouter un peu de miel à du yaourt non sucré est une association culinaire agréable qui peut être intégrée à votre régime ».

Elle a également suggéré de soutenir la santé intestinale et les bonnes bactéries en augmentant la consommation de fibres dans l’alimentation. Par exemple, vous pouvez ajouter des baies, des graines ou des noix, puis y draper un peu de miel.