À Rennes, mardi 27 mai, dix personnes ont été victimes d’une intoxication alimentaire après avoir dégusté un tataki de thon dans un restaurant et ont été rapidement transportées à l’hôpital. Les secours sont intervenus vers 13 h 30 pour prendre en charge les clients, selon les informations relayées par les médias locaux.
Contexte et premiers éléments de l’incident
Les patients, âgés de 35 à 53 ans, ont été pris de malaises accompagnés de plaques rouges et d’une impression d’oppression. Sur place, les secours sont rapidement intervenus et ont conduit les dix victimes à l’hôpital. Parmi elles, trois seraient plus gravement atteintes. Des témoignages recueillis sur place décrivent des personnes se levant pour vomir, certaines restant au sol et présentant des crises d’urticaire sévères.
L’histamine, au cœur du risque
Selon l’Agence régionale de santé, cette intoxication pourrait être due à une toxi-infection alimentaire à l’histamine. Cette molécule est l’une des principales causes d’intoxications liées à la consommation de poisson. Bien que présente chez l’être humain et les animaux, l’histamine se développe lorsque la chaîne du froid n’est pas respectée et que les poissons ne sont pas correctement conservés.
Les poissons et aliments concernés
Le thon et le maquereau sont particulièrement concernés par ce risque, car ils présentent une teneur plus élevée en histidine, précurseur de l’histamine. D’autres poissons comme le thazard et la bonite sont aussi cités comme susceptibles de provoquer ce type d’intoxication. Dans certains cas, des aliments non halés comme la sardine, le hareng ou l’espadon peuvent être touchés. L’Anses rappelle que, entre 2012 et 2021, l’essentiel des intoxications à l’histamine provenait du thon, du maquereau et des sardines. D’autres plats tels que certains raviolis, moussaka, salades composées ou même l’emmental peuvent aussi être concernés dans de rares situations.
Signes et conséquences pour la santé
Les premiers signes apparaissent généralement environ trente minutes après le repas. Les symptômes typiques incluent:
- urticaire
- rougeurs transitoires de la peau
- maux de tête
- démangeaisons
- tachycardie
- nausées
- vomissements
Dans certains cas, l’intoxication à l’histamine nécessite une hospitalisation, mais l’évolution est généralement favorable. Pour limiter les risques, il est essentiel de respecter la chaîne du froid et d’agir rapidement pour refroidir ou congeler le poisson, sans le laisser à température ambiante ou au soleil.
Prévention et conseils pratiques
- Respecter la chaîne du froid et mettre rapidement le poisson au réfrigérateur ou le congeler
- Éviter de laisser le poisson à température ambiante ou en plein soleil
- En cas de congélation, consommer rapidement après décongélation et ne jamais recongeler un produit décongelé
- En cas de doute, consulter rapidement un médecin traitant