Vous pensiez que fromage et santé cardiaque faisaient mauvais ménage ? Détrompez-vous : un cardiologue américain met en lumière un fromage bien connu, aussi doux que bénéfique pour votre cœur. Le docteur Cheng-Han Chen, spécialiste en cardiologie interventionnelle et directeur du Centre cardiaque de l’Orange Coast Medical Center en Californie, affirme qu’il y a bien un fromage qui coche toutes les bonnes cases : richesse en protéines, bon apport en calcium et faible taux en graisses saturées.
Dévoilée courant mai 2024 dans le New York Post, cette déclaration relance le débat autour du rôle des produits laitiers dans une alimentation saine.
Le fromage qui prend soin de votre cœur ? C’est la mozzarella
Le mot est lâché : c’est la mozzarella qui pourrait bien devenir votre meilleure alliée santé. D’après le docteur Cheng-Han Chen, « le fromage peut être intégré à un régime alimentaire bénéfique pour le cœur, à condition d’être consommé avec modération et dans le cadre d’une alimentation équilibrée ». Parmi tous les fromages disponibles en grande surface ou chez les crémiers, la mozzarella fraîche sort clairement du lot grâce à ses qualités nutritionnelles.
Crémeuse, douce et fondante, elle n’est pas seulement l’ingrédient star des salades estivales : « C’est une bonne source de protéines et de calcium, et elle contient également des probiotiques qui peuvent être bénéfiques pour la santé de l’intestin et du système immunitaire », explique le cardiologue américain. Moins riche en graisses saturées et en sodium que la majorité des autres fromages, elle se distingue aussi par sa polyvalence en cuisine.
Lisez les étiquettes
Le cardiologue insiste néanmoins sur un point important : tous les produits estampillés « mozzarella » ne se valent pas. Il conseille ainsi de « vérifier l’apport en sodium du produit choisi, qui peut changer d’une marque à l’autre ». La qualité nutritionnelle peut varier selon le mode de fabrication, la provenance du lait, ou encore les processus d’affinage.
L’intégration d’un fromage à son quotidien ne doit pas faire l’impasse sur l’équilibre global de l’assiette : fibres, fruits, légumes, céréales complètes et bonnes graisses doivent rester les piliers d’un régime protecteur pour le cœur.
Comment profiter au mieux des bienfaits de la mozzarella au quotidien ?
La mozzarella ne se limite pas à la traditionnelle salade tomate-basilic. Sa texture lactée et sa saveur douce en font un ingrédient caméléon qui sublime de nombreux plats sans compromettre vos objectifs santé. En voici quelques idées d’utilisation – validées même pour les plus gourmands :
- Crue : dans une salade Caprese ou posée sur des tranches d’avocat ou de courgettes grillées.
- Cuite : pizza margherita, lasagnes de légumes, gratins, ou encore pâtes au four.
- Frite : dans les recettes italiennes comme la Mozzarella in Carrozza ou les arancini di riso.
- Fondue ou râpée : intégrée à des tartes salées, soufflés légers ou aubergines à la parmigiana.
Les possibilités sont multiples, d’autant plus si vous optez pour une mozzarella de qualité, au lait de vache ou de bufflonne, idéalement fraîche et conservée dans sa saumure.
Par ailleurs, éviter les mozzarellas très transformées type « bloc à râper » ou les versions allégées ultra-salées est recommandé si vous visez un réel bénéfice santé.
Attention, la mozzarella reste un aliment gras
Rappelons que malgré ses qualités spécifiques, la mozzarella reste un aliment gras, même si elle est plus légère que d’autres fromages comme le comté, le roquefort ou le cheddar. Comme le souligne le Dr Chen, les produits laitiers riches en calcium et en protéines doivent trouver leur place dans un régime globalement équilibré : « Il est tout à fait possible d’en consommer, tant que c’est fait avec modération. »
L’essentiel reste donc de garder un œil sur les quantités, mais la bonne nouvelle, c’est que ce fromage si apprécié des amateurs de cuisine italienne n’est plus à bannir des assiettes de ceux qui souhaitent préserver leur système cardiovasculaire. Si vous hésitiez encore entre une feta salée, une burrata ultra crémeuse ou une mozzarella allégée, la science a peut-être tranché.