Le panettone : entre tradition artisanale et industriels décevants

Le panettone, un incontournable des fêtes

Autrefois réservé aux traiteurs italiens, le panettone s’est imposé comme un incontournable des fêtes. La rédaction de 60 Millions de consommateurs a mené une enquête approfondie pour comparer ces gâteaux originaires de Milan, disponibles en supermarché, tant sur leur composition que sur leur goût.

Des prix variés et des ingrédients hétérogènes

Les experts débutent ce test par un constat : les prix diffèrent fortement selon les enseignes. À partir de 5,49 €, Aldi, Auchan, Carrefour, Lidl et E.Leclerc proposent des panettones abordables. Toutefois, les poids varient, certains ne faisant que 500 g tandis que d’autres atteignent 1 kg, rendant le prix au kilo un critère crucial.

Par exemple, Intermarché facture son panettone à 13,06 €/kg, bien plus cher que ses concurrents, malgré une composition critiquable. En cause, probablement, le prix de matières premières, comme la margarine au lieu du beurre, qui a flambé.

La question des additifs industriels

Bien que tous les panettones testés soient fabriqués en Italie, ils ne respectent pas toujours la recette traditionnelle. La fermentation naturelle au levain, qui confère au panettone son goût caractéristique, est souvent remplacée par de la levure, facilitant la production industrielle.

Pour allonger leur conservation jusqu’à 9 mois, de nombreux produits contiennent des additifs comme les mono- et diglycérides d’acides gras. Ces dernières sont suspectées d’affecter la barrière intestinale.

Le panettone artisanal : un choix de qualité

Les ingrédients varient également en qualité, avec certaines marques privilégiant les arômes naturels, tandis que d’autres, comme celle de Galup, ajoutent des écorces de cédrat pour enrichir la recette. Cependant, la majorité des panettones utilise des arômes de synthèse, ce qui altère la saveur.

Selon l’expert Christophe Louie, le panettone artisanal constitue un défi technique : « C’est un produit exigeant qui nécessite des ingrédients nobles et beaucoup de savoir-faire. » Lors d’une dégustation à l’aveugle, le panettone artisanal a éclairé les produits industriels.

Le verdict des experts

Globalement, aucun produit, qu’il soit industriel ou artisanal, n’a particulièrement brillé lors de cette analyse. Les panettones, notamment celui de Galup, ont été jugés secs, loin des standards artisanaux.

En conclusion, si les panettones industriels restent une solution pratique pour célébrer, pour une expérience gustative inégalée, l’option artisanale demeure irremplaçable.