Quand on parle d’adoucir l’amertume d’un café, la première idée qui vient à l’esprit est souvent d’y ajouter du sucre. Mais Caspar King, barista du Tri Coffee dans le sud-ouest de Londres, propose une solution inattendue : le sel. Dans une interview réalisée par le torréfacteur Coffee Friend et relayée par le Daily Mail, il affirme que le sel peut transformer le profil aromatique d’un espresso bien préparé, et ajoute : « Croyez-le ou non, une petite pincée de sel dans l’expresso peut faire des merveilles ». Cette approche repose sur le rôle connu du sel comme exhausteur de goût, capable de masquer partiellement l’amertume et de mettre en valeur des arômes plus subtils, notamment dans des boissons complexes comme le café.
Cette astuce repose sur une logique gustative simple et surprenante : un ajout minime peut sublimer une boisson sans augmenter son apport calorique. Le sel, utilisé avec parcimonie, agit comme régulateur et peut transformer l’expérience sensorielle d’un café bien préparé, sans dénaturer ses saveurs essentielles.
Le sel régule l’amertume du café sans ajouter de calories
Pour King, la base d’un bon café réside avant tout dans la qualité des grains: origine, torréfaction, mouture et infusion. « Un bon café dépend moins de la boisson que de la qualité de ces éléments. Lorsqu’il est bien préparé, on sent vraiment la différence », affirme-t-il. Même un café d’exception peut paraître trop amer pour certains palais, et c’est dans ce cadre que le sel trouve sa place.
Le sel agit comme régulateur de l’amertume, sans calories et sans masquer complètement le goût du café. Cette approche est particulièrement utile pour ceux qui préfèrent le café noir ou l’expresso sans lait ni sucre, en offrant une expérience plus douce et plus équilibrée.
- Utilisé en très petite quantité, il atténue l’amertume et révèle les arômes.
- Idéal pour les expressos ou cafés noirs sans lait ni sucre.
- À consommer avec modération pour préserver le profil aromatique du café.
Café, lait et tendances dans les coffee shops
Caspar King évoque également les tendances actuelles dans les coffee shops. Parmi les boissons les plus demandées, le flat white demeure en tête: un café court et velouté, à base d’expresso et de lait légèrement mousseux. « C’est une boisson plus courte qui laisse ressortir les saveurs intenses de l’expresso, tout en conservant la texture onctueuse et la douceur du lait », explique-t-il.
Les laits végétaux gagnent en popularité, notamment ceux à base d’avoine, d’amande ou de soja. « Que ce soit pour des raisons de santé, de régime alimentaire ou de préférence personnelle, de plus en plus de personnes se tournent vers ces alternatives. C’est de loin l’évolution la plus marquante du marché », affirme-t-il.
Les cafés glacés et les sirops aromatisés restent des tendances fortes, quelle que soit la saison. Cependant, certains choix s’avèrent plus délicats qu’autres, comme les cappuccinos glacés. Le défi consiste à reproduire la texture mousseuse emblématique d’un cappuccino avec du lait froid. « Cela semble simple, mais c’est très difficile à réussir. On ne peut pas faire mousser le lait puis le refroidir sans perdre la texture. On se retrouve souvent avec une boisson tiède et déséquilibrée », regrette-t-il.