Qu’est-ce que le skyr ?
Le skyr est un produit laitier fermenté, riche en probiotiques, confectionné à partir de lait partiellement ou totalement écrémé et de bactéries lactiques : Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. Il se distingue par une consistance épaisse, dense et crémeuse, qui en fait une référence dans les régimes équilibrés et les habitudes santé.
Origine du skyr
Le skyr est d’origine islandaise et existerait depuis mille ans. Selon la tradition, il aurait été apporté par les Vikings et s’est imposé comme un lait fermenté emblématique de la cuisine nordique.
Les valeurs nutritionnelles du skyr
- Calories : 57 kcal pour 100 g
- Protéines : 10 g
- Matières grasses : 0,2 à 0,5 g (lait écrémé utilisé)
- Glucides : 3,6 à 3,9 g
- Calcium : environ 110 mg (environ 10 % des apports journaliers recommandés)
Le skyr est-il bon pour la santé ?
Le skyr, bon pour les intestins
Le skyr renferme des probiotiques qui améliorent le microbiote intestinal, réduisent le risque de constipation, de diarrhées et de ballonnements. Leur présence permet aussi de limiter le syndrome du côlon irritable et de booster l’immunité, selon les conseils d’une diététicienne-nutritionniste.
Le skyr, un atout pour les personnes âgées
10 à 35 % des personnes âgées ne consomment pas suffisamment de protéines, alors que celles-ci sont indispensables pour les muscles et les phanères. Avec 10 g de protéines et une teneur en calcium, le skyr contribue à couvrir partiellement les apports recommandés et à limiter le risque de fracture ou de perte musculaire, explique la diététicienne-nutritionniste.
Le skyr, une source de calcium pour la femme enceinte
La femme enceinte a besoin d’environ 1 200 mg de calcium par jour pour préserver la densité osseuse maternelle et favoriser la constitution du squelette du fœtus. 100 g de skyr couvrent environ 10 % des besoins quotidiens en calcium.
Skyr et cholestérol
Étant donné qu’il est fabriqué à partir de lait partiellement écrémé ou écrémé, le skyr présente une faible teneur en matières grasses, avec environ 0,1 g d’acides gras saturés. Il peut donc être intégré dans les régimes destinés à contrôler les lipides, notamment en cas d’hypercholestérolémie.
Skyr et diabète
Le skyr affiche un indice glycémique d’environ 25, bas, ce qui lui confère un impact modéré sur la glycémie des personnes diabétiques. Il est conseillé de privilégier les aliments à IG bas dans la construction des menus quotidiens.
Le skyr est-il bon pour perdre du poids ?
Avec 10 g de protéines pour 100 g, le skyr est plus riche en protéines que le fromage blanc (environ 7,5 g) et que le yaourt nature (environ 4 g). Le petit-suisse nature à 10 % de matière grasse s’en rapproche avec près de 9,7 g de protéines. Cette richesse en protéines peut favoriser une sensation de satiété plus durable et aider à limiter les grignotages, facilitant le contrôle du poids. Toutefois, le skyr n’est pas une solution miracle : une perte de poids durable repose sur un apport calorique adapté, une alimentation variée et une activité physique régulière. Privilégier un skyr nature, sans additifs ni sucre ajouté, ni fruits lors de l’achat.
Skyr ou yaourt : quelles différences ?
Le skyr et le yaourt sont deux produits laitiers intéressants et complémentaires. Le skyr apporte environ deux fois plus de protéines que le yaourt, ce qui peut représenter un avantage important, notamment pour les personnes végétariennes et les personnes âgées.
Skyr ou fromage blanc : lequel choisir ?
Pour ceux qui surveillent leurs matières grasses, le skyr est souvent privilégié car il en contient très peu, alors que le fromage blanc apporte un peu plus de matières grasses (environ 4 g par 100 g).
Skyr ou petit-suisse : lequel privilégier ?
Le skyr et le petit-suisse se ressemblent sur le plan nutritionnel : protéines et glucides proches. Le choix dépend surtout de la texture souhaitée : le skyr est plus dense que le petit-suisse, mais ce dernier est généralement moins cher.
Est-il bon de manger du skyr tous les jours ?
Nutritionnellement, le skyr présente une composition équilibrée et il n’existe pas de contre-indication à une consommation quotidienne. Dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, il est toutefois conseillé d’alterner avec d’autres produits laitiers comme le fromage blanc ou le petit-suisse.
Quel est le meilleur yaourt pour perdre du poids ?
Le skyr, grâce à sa teneur élevée en protéines et à sa faible teneur en lipides, peut être un allié dans un régime minceur. D’autres produits laitiers peuvent aussi être recommandés : le yaourt nature apporte environ 46 calories pour 100 g et ~1,5 g de lipides; le fromage blanc 0 % affiche près de 50 calories, peu de lipides et environ 8 g de protéines. En revanche, le petit-suisse est à limiter en raison de son apport calorique plus élevé et de sa teneur en lipides (environ 4 g).