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Les légumes surgelés alimentent un vrai débat: les nutritionnistes démontrent qu’ils peuvent préserver les nutriments aussi bien que les produits frais, voire mieux dans certains cas. Rob Hobson, expert en nutrition, remet en question l’idée selon laquelle le frais serait systématiquement supérieur sur le plan nutritionnel. Il insiste sur le fait que le choix entre frais et surgelés dépend de plusieurs facteurs, sans que les surgelés soient intrinsèquement moins nutritifs.
Ce constat invite à repenser nos habitudes, notamment pour les familles actives et ceux qui souhaitent limiter le gaspillage alimentaire et réduire les coûts.
Des vitamines mieux conservées grâce à la surgélation
Contrairement à une idée répandue, la surgélation n’appauvrit pas les légumes et peut même les protéger. Hobson explique que les aliments sont congelés presque dès leur récolte, interrompant ainsi le processus de dégradation. Les vitamines les plus fragiles, comme la vitamine C et certaines vitamines du groupe B, sont ainsi mieux conservées que dans des légumes frais qui ont voyagé et été stockés.
À l’inverse, les légumes frais subissent le trajet du champ à l’étal, puis le stockage, où lumière, air et chaleur peuvent dégrader les vitamines au fil du temps.
Pratique, économique et anti-gaspillage
Au-delà du volet nutritionnel, les légumes surgelés se distinguent par leur praticité, notamment pour les personnes actives et les familles pressées. Pas besoin de les laver, de les éplucher ou de les découper, et leur conservation est bien plus longue, ce qui réduit le gaspillage alimentaire.
Sur le plan économique, ils permettent d’avoir une alimentation variée sans dépasser le budget. « Si vous avez un budget serré, votre alimentation n’est peut-être pas très variée. Mais si vous avez plein de légumes différents au congélateur qui ne coûtent pas plus cher que les frais, vous pourriez obtenir une alimentation plus diversifiée », précise Hobson.
Comment les intégrer facilement au quotidien
Pour profiter pleinement des bienfaits des légumes surgelés, l’objectif est d’en faire une présence régulière et variée à chaque repas. Hobson encourage l’ajout d’une simple poignée de légumes pour augmenter vos apports nutritionnels.
« Une poignée suffit »
Des petits pois dans un riz, des épinards dans un curry, peu importe, c’est un moyen très simple d’augmenter vos apports nutritionnels.
- Des petits pois dans un riz pour un plat rapide et nourrissant.
- Des épinards dans un curry ou une soupe pour un boost d’antioxydants et de fibres.
- Un mélange de légumes dans une poêlée pour varier les textures et les saveurs.
Témoignage du docteur Xand
Le docteur Xand, présentateur de l’émission, a reconnu lui aussi avoir changé de regard sur ces produits: « Le rayon surgelés est simple, rapide et permet d’ajouter des légumes à une soupe ou un curry sans prendre du temps ni dépenser davantage. »
Au final, le mythe autour des surgelés s’estompe: la régularité et la diversité des légumes consommés comptent autant que la forme, et les surgelés s’intègrent facilement dans une alimentation équilibrée et adaptée à tous les budgets.