L’épeautre et ses bienfaits pour la santé
L’épeautre, également connu sous le nom de ‘blé rustique’ ou ‘blé des Gaulois’, est l’une des céréales les plus anciennes. Après avoir été cultivé pendant des siècles, il est revenu à la mode en raison de ses nombreux bienfaits pour la santé. Selon Maïwenn Le Goff, diététicienne-nutritionniste chez Saveurs et Vie, l’épeautre est une sous-espèce de blé offrant une teneur plus intéressante en minéraux et en fibres.
Cette céréale fournit du phosphore, du magnésium, du calcium, ainsi que des vitamines du groupe B, essentiels pour la croissance, la régénérescence des tissus, la santé des os, des dents et des muscles.
Les bienfaits de l’épeautre
L’épeautre est riche en minéraux tels que le phosphore, le magnésium et le calcium, nécessaires pour la croissance et le renouvellement des tissus, la santé des os, des dents et des muscles. De plus, il apporte des vitamines du groupe B, indispensables à plusieurs fonctions de l’organisme, notamment la production d’énergie et le bon fonctionnement du système nerveux central.
L’épeautre et le gluten
Comme d’autres céréales telles que le blé, l’avoine, l’orge et le seigle, l’épeautre contient du gluten. Cependant, le gluten présent dans l’épeautre est en quantité moindre et sous une forme différente de celui du blé, le rendant plus facile à digérer. Ainsi, il peut être toléré par certaines personnes intolérantes au gluten.
Petit épeautre ou grand épeautre ?
Le petit épeautre contient moins de gluten que le grand épeautre (7 % contre 12 %). Il est également plus digeste et ses grains sont plus petits. En revanche, le grand épeautre possède des grains plus gros, entourés d’une enveloppe protectrice.
L’épeautre et la perte de poids
Bien que aucun aliment ne fasse grossir en tant que tel, l’épeautre peut contribuer à la perte de poids en raison de sa composition nutritionnelle intéressante. Malgré ses 338 calories pour 100 g crus, l’épeautre est riche en fibres (10 g pour 100 g), ce qui favorise la satiété et limite la sensation de faim entre les repas.
Les glucides complexes présents dans l’épeautre sont assimilés lentement par l’organisme, fournissant de l’énergie de façon prolongée et contribuant à un bon rassasiement. De plus, sa teneur en protéines (15 g pour 100 g) renforce l’effet rassasiant de cette céréale.
Index glycémique de l’épeautre
L’épeautre a un index glycémique bas (35 pour les graines, 40 pour le pain), ce qui permet de réguler la glycémie et de procurer une sensation de satiété durable. Cette caractéristique est essentielle pour favoriser la perte de poids en limitant le grignotage entre les repas.
Mode de consommation de l’épeautre
L’épeautre peut être consommé sous différentes formes : en graines, en farine ou en pain. Pour une portion de 100 g d’épeautre cuit, il est recommandé de ne pas dépasser 200 g lors du déjeuner et 100 g au dîner. Le pain d’épeautre, avec un apport limité lors des repas, peut remplacer les féculents et contribuer à une alimentation équilibrée.
L’épeautre et le transit intestinal
Contrairement à l’idée reçue, l’épeautre n’entraîne pas de problèmes de constipation. En réalité, les fibres insolubles présentes dans cette céréale favorisent le transit intestinal en ayant un effet laxatif.
Précautions à prendre avec l’épeautre
Les fibres de l’épeautre, en augmentant le volume des selles, peuvent causer des désagréments comme des maux de ventre, des ballonnements et même de la diarrhée chez les personnes sensibles. Il est donc essentiel de surveiller sa consommation d’épeautre pour éviter ces désagréments.