Les additifs dangereux dans la sauce soja révélés par une diététicienne

Origine et fabrication de la sauce soja

La sauce soja, un condiment emblématique de la cuisine asiatique, aurait vu le jour grâce à des moines bouddhistes en Chine. Ces derniers auraient créé la recette de base, appelée « tamari », en utilisant des graines de soja fermentées, du sel et de l’eau. Ce mélange aurait ensuite été perfectionné au Japon par l’ajout de blé, selon les préférences locales. Pour obtenir une sauce soja de qualité, le processus de fermentation doit durer au moins 6 mois.

Les bienfaits de la sauce soja sur notre microbiote

La longue période de fermentation de la sauce soja lui confère des propriétés bénéfiques pour notre santé intestinale. En effet, pendant ce processus, la sauce développe des acides lactiques et devient riche en probiotiques, contribuant ainsi à l’équilibre de notre microbiote intestinal. Les probiotiques présents dans la sauce soja agissent positivement sur la flore intestinale, limitant ainsi les troubles digestifs. Par ailleurs, un microbiote équilibré est associé à une amélioration de l’état psychologique et au renforcement du système immunitaire, souligne Isabelle de Vaugelas, diététicienne-nutritionniste.

Les additifs à éviter dans la sauce soja

Avant d’ajouter une bouteille de sauce soja à votre panier, il est essentiel de vérifier attentivement la liste des ingrédients afin d’éviter certains additifs nocifs pour la santé. Par exemple, l’appellation « Tamari » indique une sauce ne contenant que du soja, contrairement à d’autres variantes qui peuvent inclure du blé. Certains additifs courants à surveiller sont :

• Le glutamate monosodique (E621) : associé à des problèmes d’obésité et de troubles de l’appétit.
• Le sorbate de potassium (E202) : un conservateur potentiellement mutagène.
• Les colorants artificiels tels que les caramels, certains contenant de l’ammoniaque comme le E150c.

La question de la sauce soja sucrée

La sauce soja sucrée est souvent assimilée à de la « confiture de soja » par les experts. En analysant la composition de ces produits, il est fréquent de constater que la quantité de sucre, ajoutée sous forme de sirop de glucose ou de fructose, prédomine largement, reléguant la sauce soja à une proportion minime. Cet aliment, favorisant l’appétence pour le sucré, est à éviter selon la diététicienne, car il ne présente que peu d’intérêt nutritionnel.