Les poireaux : un légume aux mille vertus
Le poireau est un légume consommé depuis fort longtemps, notamment par les Celtes. Sa douceur et son arôme délicat se prêtent à de nombreux plats, au-delà des soupes et des « poireaux vinaigrette ». En gratin ou en muffin, il peut agrémenter les lasagnes ou la tartiflette, et s’invite dans vos menus sous différentes formes.
Quels sont les bienfaits des poireaux pour la santé ?
Le poireau aide à digérer et régule le transit. Riche en fibres solubles (inuline, dans le blanc) et insolubles (surtout dans le vert), il favorise la régulation du transit intestinal. Avec son effet diurétique, il a un rôle détoxifiant sur l’organisme et contribue à l’hydratation, particulièrement chez les seniors.
Ce légume renferme de nombreuses vitamines, agissant sur le système nerveux et permettant une réduction de la fatigue. Peu calorique, il n’apporte que 27 kcal pour 100 g lorsqu’il est cuit.
Comment cuisiner les poireaux ?
Pour obtenir un poireau tendre et savoureux, la cuisson à la vapeur est la meilleure méthode. Pour les poireaux finement coupés, une cuisson à la poêle avec un filet d’huile d’olive est recommandée.
La partie verte du poireau, souvent négligée, est comestible et peut être utilisée dans divers plats comme des soupes ou des quiches.
Quelle épice se marie bien avec les poireaux ?
Le poivre et des épices telles que le cumin, le curry ou la muscade relèvent délicatement le goût mild des poireaux. Il est également possible d’utiliser du curcuma pour un ajout coloré.
Idées de recettes avec des poireaux
- Fondue de poireaux à la crème : parfaite pour accompagner viandes et plats mijotés.
- Tarte ou quiche : essayez-les en tarte salée ou dans une quiche.
- En vinaigrette : une alternative savoureuse aux tomates au thon pour une entrée.
- Gratin de poireaux : associez-les à du saumon ou des Saint-Jacques pour un plat raffiné.
Comment choisir des poireaux ?
Lors de l’achat, privilégiez des poireaux à tige droite, charnue et ferme, sans taches brunâtres. Les feuilles doivent être vertes, fraîches, sans être flétries ni jaunies.