Les graisses alimentaires : à consommer avec discernement

Les graisses alimentaires : une question de choix

Longtemps décriées, les graisses alimentaires ont été pointées du doigt comme responsables de nombreux problèmes de santé, notamment cardiovasculaires. Cependant, la science a largement nuancé cette perception. En effet, les lipides ne se limitent pas à un simple apport calorique. Ils interviennent dans des fonctions vitales comme le fonctionnement cellulaire, l’absorption des nutriments, ainsi que la régulation hormonale et thermique.

Si certaines graisses saturées peuvent être nocives en excès, d’autres sont essentielles à notre organisme. Plutôt que de les diaboliser, il convient donc de faire les bons choix.

Les huiles de graines

Les huiles de graines (maïs, colza, tournesol) sont souvent la cible de polémiques. Pourtant, elles présentent de réels intérêts pour la santé cardiaque. « La science est claire, même si les influenceurs sur les réseaux sociaux ne le sont pas », affirme Alexandra Caspero, diététicienne. Remplacer les graisses saturées par des graisses insaturées, présentes dans les huiles de graines, contribue à réduire le mauvais cholestérol.

Les produits laitiers entiers

Autrefois évincés au profit de leurs versions allégées, les produits laitiers entiers gagnent en popularité. Contrairement aux idées reçues, leur consommation modérée ne serait pas directement liée à un risque accru de maladies cardiovasculaires. Des études montrent que les personnes consommant des graisses saturées via le fromage, le yaourt ou le poisson sont moins exposées aux maladies cardiaques que celles qui les obtiennent via la viande rouge ou le beurre.

Les œufs

Les œufs entiers, longtemps diabolisés à cause de leur teneur en cholestérol, ont aujourd’hui réintégré une alimentation équilibrée. Ils s’inscrivent dans un régime favorable à la santé cardiaque lorsqu’ils sont associés à des légumes, de l’huile d’olive ou de l’avocat.

La vinaigrette riche en matières grasses

Utiliser des vinaigrettes allégées en graisses peut sembler judicieux, mais ces versions sont souvent chargées en sucres ajoutés. Les matières grasses aident à l’absorption des vitamines liposolubles, essentielles à l’organisme. Une vinaigrette maison avec une bonne huile est donc à privilégier.

Le chocolat noir

Bien que le chocolat noir contienne des graisses saturées, il regorge également de nutriments bénéfiques. Ses flavanols, puissants antioxydants, favorisent la dilatation des vaisseaux sanguins et peuvent aider à réduire la tension artérielle.