Les variétés de riz disponibles
Il existe des milliers de variétés de riz disponibles à travers le monde, issues de deux espèces principales : l’indica et le japonica. La première regroupe le riz à grains longs, comme le riz thaï et le basmati, tandis que la seconde inclut le riz à grains courts et ronds, comme le riz de Camargue.
Une étude révélatrice
Parmi les variétés, le riz basmati est particulièrement prisé par les Français. Le magazine 60 Millions de consommateurs a effectué une enquête sur la présence de pesticides dans les riz basmati commercialisés en France. Cette étude a révélé des résidus dans quinze produits, représentant plus d’un tiers de l’échantillon analysé, avec au total neuf substances différentes détectées. Les riz basmati, à l’exception de ceux certifiés biologiques, sont les plus touchés par cette contamination.
Les préoccupations en matière de santé
Les experts ont également examiné la présence d’arsenic inorganique, un cancérigène connu, ainsi que des aflatoxines, issues de moisissures. La bonne nouvelle est qu’aucun produit testé ne dépasse la limite maximale de résidus de méthane.
Économie d’eau et impact environnemental
La production de riz pose un véritable enjeu environnemental en raison de sa culture très gourmande en eau : pour produire 1 kg de riz, il faut plusieurs centaines de litres d’eau. Des spécialistes en agroécologie réfléchissent à des stratégies pour modifier les modes de culture afin d’utiliser moins d’eau.
Les résultats de l’enquête
Les rizières rejettent des quantités significatives de méthane, et l’usage des pesticides est courant dans les cultures intensives. Cependant, les résultats de 60 Millions de consommateurs montrent que les meilleurs élèves sont le riz basmati bio et le riz de Camargue, exempts de pesticides, le produit qui se distingue étant le Carrefour Extra Basmati, noté 18/20.
Précautions lors de la consommation de riz
Il est aussi à noter qu’un riz laissé à température ambiante pendant quelques heures peut développer des bactéries entraînant des désagréments intestinaux. Pour une bonne conservation du riz cuit, il faut le placer au réfrigérateur rapidement et le réchauffer à une température supérieure à 60°C.