Être diabétique ne signifie pas des repas sans saveurs
Les fêtes de fin d’année sont un moment de partage et de convivialité, même pour ceux qui doivent gérer leur glycémie. Sarah José, diététicienne nutritionniste à Cannes et Antibes, présente des recettes adaptées pour les personnes diabétiques qui ne veulent pas renoncer au plaisir de table.
Que manger en entrée à Noël ?
Pour débuter le repas de manière festive, plusieurs entrées s’offrent à vous :
- Huîtres gratinées ou en gelée d’eau de mer et wakamé.
- Coquilles Saint-Jacques gratinées.
- Langoustes avec mayonnaise à l’huile de colza.
- Papillotes de foie gras dans de la pâte filo.
- Mini-ballotins de bricks et crevettes persillées.
- Aumônières de légumes dans de la pâte filo pour les végétariens.
Des plats principaux festifs pour tous
Une fois les entrées dégustées, il est temps de passer au plat principal.
Parmi les suggestions de Sarah José :
- Risotto de Noël à la truffe et aux girofles pour les végétariens.
- Turbo rôti avec butternut et patate douce.
- Mille-feuille de rouget et légumes sur lit de velouté de petits pois.
- Rôti de chapon à la farce de volaille et aux morilles, accompagné de légumes oubliés.
- Ballotins de volaille farcis au jambon de Parme, cuits à la vapeur.
Pour une option originale, des muffins mille-feuille de pommes de terre cuits au four peuvent être préparés à partir de pommes de terre tranchées, beurre et ail.
Desserts compatibles avec le diabète
Terminez ce repas sur une note sucrée tout en évitant les pics glicémiques avec ces trois desserts :
- Mousse au chocolat sans sucre ni beurre, accompagnée de salade d’agrumes et poivre de Timut.
- Poire vapeur à la vanille et épices chai.
- Verrine de fruits rouges et yaourt grec garnie d’amandes et de chocolat noir.
En ce qui concerne les boissons, une eau de tomate préparée à l’avance apportera une touche rafraîchissante en accompagnement.