Le verdict est tombé : votre taux de cholestérol est trop élevé. Faut-il pour autant renoncer à tous les fromages, notamment à la mozzarella ? Ce fromage italien, apprécié pour sa douceur et sa texture fondante, est-il compatible avec une alimentation anti-cholestérol ? Voici les réponses d’Anne Guillot, diététicienne nutritionniste et membre de l’AFDN (Association Française des Diététiciens Nutritionnistes).
Avoir du cholestérol, ça veut dire quoi ?
Le cholestérol est une graisse naturellement présente dans notre organisme, indispensable à son bon fonctionnement. Il joue un rôle essentiel dans la fabrication des membranes cellulaires, de certaines hormones comme les œstrogènes et la testostérone, ainsi que de la vitamine D, explique Anne Guillot.
Deux types de cholestérol existent, qu’il faut distinguer :
- Le « mauvais » cholestérol (LDL) : en excès, il peut s’accumuler sur les parois des artères, favorisant la formation de plaques d’athérome. Cela réduit le diamètre des artères, limite la circulation sanguine et augmente le risque de maladies cardiovasculaires comme les AVC ou infarctus.
- Le « bon » cholestérol (HDL) : il joue un rôle protecteur en transportant l’excès de LDL vers le foie pour être éliminé.
Anne Guillot précise : « Avoir du cholestérol signifie généralement que notre taux de LDL est trop élevé, augmentant ainsi le risque d’athérosclérose ». Cet excès peut être dû à une alimentation riche en graisses saturées ou sucres raffinés, au manque d’exercice, à un surpoids, au tabac ou à des facteurs génétiques.
Pour limiter les risques, il suffit d’adopter une alimentation équilibrée, de pratiquer une activité physique régulière, d’arrêter de fumer et de modérer sa consommation d’alcool.
Composition : la mozzarella, un fromage gras ?
Les produits laitiers, et en particulier les fromages, sont souvent pointés du doigt pour leur richesse en graisses saturées, peu compatibles avec un régime anti-cholestérol. Mais qu’en est-il de la mozzarella, réputée pour être un fromage léger ?
La mozzarella classique, à base de lait de vache, contient en moyenne :
- 229 kcal pour 100 g
- 79 mg de cholestérol pour 100 g, une quantité modérée
- 17,7 g de lipides pour 100 g, dont environ 11,7 g d’acides gras saturés, susceptibles d’augmenter le taux de LDL dans le sang
Comparée à d’autres fromages, la mozzarella est moins grasse que l’emmental (28,8 g de lipides/100 g) ou le comté (34,6 g/100 g), mais plus riche que des fromages frais comme le fromage blanc ou la ricotta (11,9 g/100 g).
À noter : la mozzarella di bufala, fabriquée à partir de lait de bufflonne, est plus riche en matières grasses (environ 22,3 g/100 g) et plus calorique (260 kcal/100 g) que la mozzarella traditionnelle.
Est-ce que la mozzarella est bonne pour le cholestérol ?
La réponse dépend de la quantité consommée et du contexte alimentaire global, précise Anne Guillot. « Contrairement aux idées reçues, ce n’est pas tant le cholestérol alimentaire qui pose problème, mais l’excès de graisses saturées qui stimule la production de LDL par l’organisme ».
Les points positifs :
- La mozzarella est une bonne source de protéines de qualité (16,5 g/100 g) et apporte du calcium, essentiel pour la santé des os et des dents.
- Elle est moins salée que certains fromages, ce qui favorise le contrôle de la tension artérielle.
- Elle est moins grasse que de nombreux autres fromages.
Le point de vigilance :
- La mozzarella contient tout de même des graisses saturées, à consommer avec modération pour éviter d’augmenter le cholestérol LDL.
Quelle mozzarella privilégier quand on surveille son cholestérol ?
Pour limiter l’apport en graisses saturées tout en appréciant la mozzarella, plusieurs options sont possibles :
- Mozzarella au lait écrémé : plus difficile à trouver, mais moins riche en graisses.
- Mozzarella allégée : certaines marques proposent des versions avec 30 à 40 % de matières grasses en moins, réduisant leur impact sur le cholestérol.
La mozzarella di bufala, plus onctueuse, est cependant plus riche en acides gras saturés. La burrata, très gourmande, est aussi plus calorique et moins adaptée en cas de cholestérol élevé.
Anne Guillot recommande : « La mozzarella classique au lait de vache est un bon compromis si vous surveillez votre cholestérol, à condition de limiter les quantités. »
Comment intégrer la mozzarella dans une alimentation anti-cholestérol ?
L’essentiel est de garder un équilibre alimentaire. Voici quelques conseils pratiques :
- Contrôlez les quantités : privilégiez des portions régulières de 50 g plutôt que de consommer un sachet entier de 125 g par jour.
- Choisissez les bonnes graisses en accompagnement : préférez un filet d’huile d’olive extra-vierge aux matières grasses saturées comme le beurre ou la crème.
- Associez la mozzarella à des aliments sains : légumes frais (tomates, courgettes, aubergines grillées) ou céréales complètes, plutôt qu’à des charcuteries.
- Évitez les plats ultra-transformés : une pizza industrielle riche en graisses saturées n’a pas le même impact qu’une salade caprese maison aux tomates fraîches et basilic.
Quels autres fromages peut-on manger quand on a du cholestérol ?
Le fromage reste une bonne source de calcium et protéines, mais pour limiter l’impact sur le cholestérol, il faut choisir les variétés à faible teneur en graisses saturées et limiter les fromages très gras.
Fromages à privilégier (pauvres en matières grasses) :
- Fromage blanc 0 %, faible en calories et en graisses.
- Ricotta, avec 13 g de lipides/100 g, moins grasse que la mozzarella.
- Feta, moins grasse mais plus salée, à consommer avec modération.
- Fromage de chèvre frais, moins gras que les fromages affinés.
Fromages à limiter (riches en graisses saturées) :
- Fromages à pâte dure comme le comté, le parmesan ou l’emmental.
- Fromages très gras comme le roquefort, le camembert et le reblochon.
- Fromages fondus industriels (Boursin®, Vache qui rit®, Apéricubes®), souvent ultra-transformés, riches en graisses saturées et en sel.
En résumé, privilégiez les fromages frais, allégés et à pâte molle pour limiter l’impact des graisses saturées sur votre cholestérol. Évitez en grande quantité les fromages très gras ou à pâte dure.