La burrata, fromage italien originaire de la région des Pouilles, a le vent en poupe. Elle ressemble à une boule de mozzarella, mais cache en son cœur un mélange onctueux de crème et de filaments de mozzarella : la stracciatella. Arrivée en France dans les années 2000, elle s’est d’abord imposée dans les restaurants italiens puis dans les épiceries fines. Aujourd’hui, on la trouve facilement en supermarché et elle fait le bonheur des assiettes estivales, simplement accompagnée d’un filet d’huile d’olive, de sel, de poivre et de quelques feuilles de basilic.
Burrata : quel est le problème pendant la grossesse ?
Certains fromages sont à éviter pendant la grossesse en raison du risque d’intoxication alimentaire. C’est particulièrement le cas de la listeriose. Cette infection est plus grave pour le fœtus que pour la mère et peut entraîner une fausse couche, un accouchement prématuré ou une infection néonatale sévère. Selon les autorités sanitaires, les femmes enceintes présentent un risque accru de contracter cette infection liée à la bactérie listéria monocytogenes.
La contamination se fait principalement via les produits laitiers au lait cru, comme la burrata traditionnelle. Heureusement, la pasteurisation des produits laitiers élimine la grande majorité des bactéries et autres germes pathogènes, offrant une sécurité sanitaire accrue durant la grossesse.
Le spécialiste rappelle que la burrata est une pâte fraîche très humide et fragile. En pratique, les burratas artisanales ou vendues chez certains épiciers peuvent être produites à partir de lait cru et comporter un risque plus élevé en cas de grossesse.
Burrata : un fromage le plus souvent pasteurisé
La burrata est un fromage à pâte fraîche, non affiné et très humide. Traditionnellement fabriquée à base de lait cru, elle n’a subi aucun processus de thermisation dans les laiteries artisanales italiennes. Aujourd’hui, la majorité des burratas vendues en grande surface en France sont au lait pasteurisé, ce qui réduit le risque de présence de bactéries. Elles sont donc autorisées pendant la grossesse, à condition de vérifier l’étiquette.
Si vous doutez de la provenance ou des conditions de conservation, il vaut mieux éviter d’acheter la burrata chez un fromager ou en épicerie artisanale. Même si le commerçant affirme qu’elle est pasteurisée, elle peut avoir été conservée près d’un fromage non pasteurisé.
La pasteurisation n’affecte pas la qualité de la burrata : elle reste fondante et savoureuse. Certaines burratas au lait cru peuvent offrir des arômes plus typés, mais les versions pasteurisées procurent une expérience gustative très proche tout en garantissant une meilleure sécurité sanitaire pendant la grossesse.
En résumé : burrata pendant la grossesse, c’est oui… sous conditions
- Oui si elle est au lait pasteurisé, ce qui est souvent le cas en supermarché.
- Non si elle est au lait cru, ce qui est fréquent chez les épiceries fines, chez le fromager, au marché ou dans certains restaurants italiens traditionnels.
Quid de la stracciatella et des préparations à base de crème ?
Le cœur de la burrata, appelé stracciatella, est mélange de filaments de mozzarella étirés et de crème fraîche. Cette préparation ultra-fondante est prisée comme garniture sur des pâtes ou des pizzas. Des produits étiquetés « crème de burrata » ou « crème de stracciatella » existent, mais ne constituent pas une appellation officielle et peuvent contenir d’autres ingrédients laitiers ou aromatiques. Pendant la grossesse, ces produits sont autorisés uniquement s’ils sont à base de lait pasteurisé. En cas de doute sur l’origine ou l’étiquetage, il est préférable de s’abstenir.
Quelques précautions simples
- Vérifiez la composition et privilégiez les burratas industrielles avec un étiquetage clair. Si la mention « lait pasteurisé » n’est pas affichée, mieux vaut s’abstenir.
- Consommez-la rapidement: idéalement dans les 48 heures suivant l’achat et, une fois ouverte, à consommer le jour même.
- Respectez la date de péremption et la chaîne du froid: réfrigération immédiate après achat.
- Ne congelez pas la burrata: texture et goût altérés, risques sanitaires.
- En cas de doute, demandez conseil à votre médecin ou à votre sage-femme.
Attention, pendant la grossesse, n’arrêtez pas le fromage !
Les fromages, y compris la burrata, apportent des bienfaits importants: calcium, protéines et vitamine D, essentiels au bon développement du bébé et à la santé de la future maman. Il n’est donc pas judicieux de supprimer les fromages de l’alimentation. Quel que soit le produit laitier consommé pendant la grossesse, il est indispensable de privilégier les produits fabriqués à partir de lait pasteurisé pour éviter les risques infectieux.
Cette précaution simple peut prévenir les complications tout en permettant de profiter d’un aliment savoureux et nutritif.