L’apparition du diabète impose une révision complète de l’alimentation. « Cette maladie condamne à manger équilibré ! », rappelle Marie-Caroline Savelieff, diététicienne nutritionniste. Cependant, manger équilibré ne signifie pas suivre un régime monotone ou d’exclusion.
Pour mieux comprendre les recommandations alimentaires, il est essentiel de connaître la notion d’index glycémique (IG). Plus cet index est élevé, plus le risque d’une hausse rapide du taux de sucre sanguin est important. Cette élévation provoque une sécrétion accrue d’insuline, hormone régulant la glycémie. En conséquence, après une montée brutale, le taux de sucre chute rapidement, entraînant fatigue, voire malaises, situations à éviter surtout en cas de diabète.
Comprendre l’impact des sucres sur la glycémie
Les sucres rapides (gâteaux, bonbons, sodas, pâtisseries) ont un index glycémique très élevé. Leur consommation doit rester occasionnelle et toujours associée à un repas pour éviter une augmentation brutale de la glycémie. Quant aux sucres lents, comme les féculents, leur consommation reste possible sous certaines conditions, notamment pour les personnes diabétiques.
Les pâtes : un féculent à consommer avec précaution
Les pâtes appartiennent à la famille des féculents avec un index glycémique modéré, entre 45 et 55. Ce sont des glucides complexes qui libèrent lentement du glucose dans le sang, nécessitant une action de l’insuline pour être métabolisés. Il n’y a donc pas d’interdiction stricte pour les diabétiques, mais des règles précises sont à respecter.
Éviter les pâtes blanches et le réchauffage au micro-ondes
Il est conseillé d’éviter les pâtes blanches, comme les vermicelles ou coquillettes, surtout celles à cuisson rapide. Privilégiez plutôt les pâtes complètes, plus riches en fibres et à l’index glycémique plus bas.
Marie-Caroline Savelieff insiste également sur la cuisson et le mode de consommation : « On opte pour la cuisson al dente. Et on ne les réchauffe pas plusieurs fois au micro-ondes par exemple. » Ce dernier point est crucial car le réchauffage au micro-ondes pourrait altérer la structure de l’amidon, augmentant le risque de pics glycémiques.
Les pâtes froides, un allié pour stabiliser la glycémie
Une astuce pratique consiste à consommer les pâtes froides, notamment en salade. « En refroidissant, l’amidon est partiellement transformé en molécules qui libèrent le glucose plus lentement, ce qui permet de stabiliser la glycémie pendant plusieurs heures », explique l’experte.
Optez donc pour des pâtes complètes au blé dur, consommées al dente, pour limiter les variations glycémiques.
Associer les pâtes à des légumes riches en fibres
Enfin, pour réduire encore davantage l’index glycémique du plat, il est recommandé d’accompagner les pâtes de légumes riches en fibres. Ces fibres ralentissent l’absorption des glucides, contribuant à une meilleure gestion du diabète.
Par exemple, une ratatouille avec des pâtes complètes al dente, ou une salade grecque avec tomates, concombres et herbes fraîches, sont d’excellentes options pour combiner plaisir gustatif et alimentation équilibrée.