La glycémie correspond au taux de glucose présent dans le sang. Selon les recommandations médicales, une glycémie à jeun est considérée normale lorsqu’elle varie entre 0,70 et 1,10 grammes de glucose par litre de sang. Deux heures après un repas, une personne en bonne santé doit maintenir une glycémie inférieure à 1,40 g/L.
Pour éviter les pics de glycémie, c’est-à-dire les hausses rapides et importantes du taux de sucre sanguin, il est conseillé de limiter la consommation d’aliments riches en sucres ajoutés. Cela inclut certains aliments du quotidien comme les céréales du petit-déjeuner, les confitures ou encore les sauces préparées. En cette période de fêtes, il est important de surveiller également les œufs en chocolat.
Le chocolat blanc, un choix à éviter pour contrôler sa glycémie
La diététicienne-nutritionniste Nathalie Négro souligne : « Si vous faites attention à votre glycémie, le pire chocolat de Pâques, c’est sans doute le chocolat blanc. » En effet, celui-ci ne contient pas de cacao mais uniquement du sucre et des matières grasses, même lorsqu’il provient d’un chocolatier réputé.
Privilégier le chocolat noir pour un impact glycémique réduit
Pour limiter la hausse de glycémie, il est recommandé de choisir un chocolat noir. « Plus il est riche en cacao, moins il contient de sucre, » explique Nathalie Négro. Pour les personnes présentant un prédiabète, un chocolat noir à minimum 70 % de cacao est conseillé. Il faut toutefois se méfier des chocolats noirs dits « pâtissiers » qui affichent souvent autour de 52 % de cacao, ce qui est moins bénéfique.
Comment bien choisir son œuf de Pâques en chocolat noir ?
Lors de l’achat de ses chocolats de Pâques, la modération reste essentielle. Il est préférable d’acquérir un œuf en chocolat noir, avec un taux de cacao d’au moins 70 %, chez un pâtissier-chocolatier de confiance. La présence de beurre de cacao est un critère de qualité, contrairement aux chocolats fabriqués avec du beurre de karité ou de la graisse de coco, qui altèrent le goût.
Si vous optez pour un achat en grande surface, veillez à ce que le sucre ne soit pas listé en premier ingrédient sur l’emballage, car cela indiquerait une teneur élevée en sucre ajouté.
Astuce pour réduire encore l’impact glycémique du chocolat de Pâques
Pour diminuer davantage la vitesse d’élévation de la glycémie après dégustation, accompagnez votre chocolat d’une poignée de fruits secs non salés et non sucrés, comme :
- pistaches
- amandes
- noix
- noisettes
Les fibres contenues dans ces fruits secs contribuent à ralentir l’index glycémique du chocolat, permettant ainsi une meilleure gestion du taux de sucre sanguin, selon les conseils de Nathalie Négro.