Réduction du Sel dans le Pain : Une Bonne Nouvelle pour la Santé en France

La consommation de sel en France

Pour éviter les risques liés à une trop grande consommation de sodium, il est recommandé de ne pas dépasser 5 grammes de sel par jour. Cependant, en France, les femmes consomment en moyenne 7 grammes et les hommes, 9 grammes. Cette quantité inclus non seulement le sel ajouté dans les plats, mais aussi le sel « caché » dans les plats préparés et le pain. Ce surplus contribue à l’augmentation des risques d’hypertension.

Des progrès notables dans la réduction du sel

Selon l’Observatoire de l’alimentation, il y a des avancées encourageantes concernant la teneur en sel du pain en France. En 2022, un accord collectif a été signé par les professionnels de la boulangerie, visant à réduire le sel dans leurs produits d’ici fin 2023.

Conformité aux recommandations

Le rapport publié en décembre 2024 révèle que 81,75 % des pains testés, que ce soit des pains courants, complets ou aux céréales, respectent les recommandations de teneur en sel. Ainsi, la quantité de sel ne doit pas dépasser 1,4 g pour 100 g pour les pains courants et 1,3 g pour les pains complets et aux céréales.

Comparaison des teneurs en sel

Il est intéressant de noter que la consommation de sel dans le pain a considérablement diminué. En 2009, un pain complet ou aux céréales contenait en moyenne 1,43 g de sel pour 100 g. Aujourd’hui, ce chiffre est réduit à 1,17 g. Pour les pains courants, la quantité de sel a chuté de 25 %, passant de 1,70 g en 2015 à 1,27 g actuellement.

Disparités régionales en France

Malgré ces progrès, certaines disparités régionales subsistent. En Provence-Alpes-Côte-d’Azur, par exemple, la teneur en sel des pains courants est en moyenne de 1,39 g pour 100 g, dépassant la moyenne nationale.

Pains recommandés pour réduire le sel

Pour ceux qui souhaitent diminuer leur consommation de sel tout en continuant à savourer du pain, il est conseillé de privilégier les pains complets ou aux céréales, ainsi que d’opter pour les boulangeries franchisées, qui tendent à respecter davantage les recommandations en matière de sel.