La consommation de sel en France
Pour éviter les risques liés à une trop grande consommation de sodium, il est recommandé de ne pas dépasser 5 grammes de sel par jour. Cependant, en France, les femmes consomment en moyenne 7 grammes et les hommes, 9 grammes. Cette quantité inclus non seulement le sel ajouté dans les plats, mais aussi le sel « caché » dans les plats préparés et le pain. Ce surplus contribue à l’augmentation des risques d’hypertension.
Des progrès notables dans la réduction du sel
Selon l’Observatoire de l’alimentation, il y a des avancées encourageantes concernant la teneur en sel du pain en France. En 2022, un accord collectif a été signé par les professionnels de la boulangerie, visant à réduire le sel dans leurs produits d’ici fin 2023.
Conformité aux recommandations
Le rapport publié en décembre 2024 révèle que 81,75 % des pains testés, que ce soit des pains courants, complets ou aux céréales, respectent les recommandations de teneur en sel. Ainsi, la quantité de sel ne doit pas dépasser 1,4 g pour 100 g pour les pains courants et 1,3 g pour les pains complets et aux céréales.
Comparaison des teneurs en sel
Il est intéressant de noter que la consommation de sel dans le pain a considérablement diminué. En 2009, un pain complet ou aux céréales contenait en moyenne 1,43 g de sel pour 100 g. Aujourd’hui, ce chiffre est réduit à 1,17 g. Pour les pains courants, la quantité de sel a chuté de 25 %, passant de 1,70 g en 2015 à 1,27 g actuellement.
Disparités régionales en France
Malgré ces progrès, certaines disparités régionales subsistent. En Provence-Alpes-Côte-d’Azur, par exemple, la teneur en sel des pains courants est en moyenne de 1,39 g pour 100 g, dépassant la moyenne nationale.
Pains recommandés pour réduire le sel
Pour ceux qui souhaitent diminuer leur consommation de sel tout en continuant à savourer du pain, il est conseillé de privilégier les pains complets ou aux céréales, ainsi que d’opter pour les boulangeries franchisées, qui tendent à respecter davantage les recommandations en matière de sel.