Une étude récente, publiée par l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses), révèle que la température moyenne des réfrigérateurs dans toute l’Europe dépasse les 4°C recommandés. Cette situation favorise la prolifération des bactéries sur certains aliments, tels que la charcuterie, les viandes et les poissons crus.
Température des réfrigérateurs européens
Selon l’étude, la température moyenne des réfrigérateurs domestiques s’établit à 6,4°C, alors qu’il est conseillé de la maintenir en dessous de 4°C pour assurer la sécurité alimentaire. L’Anses souligne qu’une température inférieure à 4°C permet de stopper la croissance de la plupart des microorganismes, y compris les salmonelles, qui représentent une menace significative pour la santé publique en Europe.
Risques pour la santé
Les experts en sécurité alimentaire affirment que plus la température de conservation des aliments est basse, plus la croissance des microorganismes est ralentie, diminuant ainsi le risque d’infection. Parmi les maladies les plus courantes liées à une mauvaise conservation des aliments, on trouve la **listériose**, que l’on retrouve notamment dans la charcuterie, certains fromages, la viande et les poissons crus. Entre 2019 et 2023, le nombre de cas de listériose a connu une augmentation constante, avec des cas graves touchant principalement les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées, et les personnes âgées de plus de 65 ans.
Enquête menées en Europe
Les chercheurs de l’unité Salmonella et Listeria ont analysé les résultats d’enquêtes réalisées dans 16 pays européens, comprenant 17 études et 10 enquêtes nationales. Les résultats montrent que 95% des réfrigérateurs européens affichent une température inférieure à 10°C. En conséquence, les scientifiques ont révisé la température de référence pour établir les dates limites de consommation des aliments réfrigérés prêts à être consommés. Cette nouvelle référence a été intégrée dans le guide technique destiné aux producteurs agroalimentaires.
L’Anses met en garde contre une interprétation erronée de cette température-repère : elle ne doit pas inciter les consommateurs à augmenter la température de leur réfrigérateur.