Relation entre l’amidon résistant, la perte de poids et le diabète

Le Fonds d’assurance maladie en Allemagne a récemment souligné que l’amidon résistant est une forme particulière d’amidon qui se forme lorsque les aliments qui en contiennent, comme les pâtes, le riz, les pommes de terre et certaines légumineuses telles que les pois, les haricots ou les lentilles, sont refroidis.

Qu’est-ce que l’amidon résistant ?

Ce terme « amidon résistant » fait référence à sa capacité à résister aux enzymes digestives dans l’intestin grêle, responsables de la décomposition des nutriments pour les rendre utilisables par le corps. En conséquence, l’amidon atteint le côlon non digéré, agissant comme un aliment pour les bactéries intestinales bénéfiques.

Les molécules d’amidon qui ont été modifiées par la chaleur réarrangent leur structure dans les aliments lorsqu’ils refroidissent, rendant cet amidon indigestible par l’enzyme « amylase » même si l’aliment est réchauffé ultérieurement. Cela signifie que le corps obtient moins d’énergie sous forme de calories à partir de l’amidon résistant par rapport à celui provenant d’aliments cuits ou fraîchement cuits, ce qui aide à la perte de poids.

Avantages pour la glycémie

L’amidon résistant contribue également à maintenir des niveaux de sucre dans le sang bas et favorise ce qu’on appelle les propriétés prébiotiques dans le côlon. Cela signifie que les bactéries qui y vivent peuvent le fermenter. Au cours de ce processus de fermentation, un acide gras particulier appelé « acide butyrique » est produit, offrant de nombreux effets bénéfiques sur la santé intestinale :

Bienfaits de l’acide butyrique

• Fournit de l’énergie aux cellules du côlon.
• Stimule la division cellulaire et le renouvellement du mucus intestinal.
• Élimine les toxines provenant de substances nocives.
• Peut neutraliser les acides biliaires cancérigènes.

Ces mécanismes sont particulièrement bénéfiques pour les personnes souffrant de maladies inflammatoires chroniques de l’intestin, telles que la colite ulcéreuse ou la maladie de Crohn. En plus d’autres nutriments bénéfiques comme les acides gras oméga-3, l’acide butyrique fait partie intégrante des traitements diététiques pour ces maladies.

L’exploration des bienfaits de l’amidon résistant et de ses sources alimentaires essentielles est donc cruciale pour la gestion de la santé, le contrôle du poids et la prévention du diabète.