Dans les rayons du supermarché, toutes les rillettes ne se valent pas sur le plan nutritionnel. Selon Angélique Houlbert, diététicienne-nutritionniste et auteure de J’apprends à choisir les bons aliments – Les piliers de la santé (Éditions Thierry Souccar, 2023), la part de viande et de gras varie fortement d’une référence à l’autre. Certaines recettes affichent une composition plus intéressante que d’autres, avec de gros morceaux de porc et une teneur en matières grasses plus modérée.
En moyenne, les rillettes contiennent environ 30 % de matières grasses. Pour repérer les versions les moins grasses, la spécialiste recommande de consulter attentivement le tableau nutritionnel. Les recettes Label Rouge, bio ou artisanales sont généralement les plus raisonnables, comme les rillettes Pur Porc Label Rouge de la marque Prunier, originaires de la Sarthe, qui se situent autour de 20 à 25 % de matières grasses.
Rillettes de porc : les références les plus grasses au supermarché
À l’inverse, certaines rillettes de porc sont bien plus riches en graisse que d’autres. Elles dépassent souvent les 30 % de matières grasses et peuvent même approcher les 40 %. C’est notamment le cas des rillettes de porc Bordeaux Chesnel, qui affichent 38 à 40 % de matières grasses, des rillettes à l’ancienne Hénaff, à 38 %, ou encore des rillettes Carrefour Pur Porc, annoncées entre 37 et 39 % de graisses.
Les rillettes de canard ou d’oie sont généralement encore plus grasses, même si elles contiennent souvent aussi du porc. Pour autant, toutes les graisses ne se valent pas d’un point de vue nutritionnel.
Angélique Houlbert le rappelle clairement : la graisse de canard est plus intéressante que celle de porc. Elle est riche en acides gras monoinsaturés, notamment en oméga-9, les mêmes que l’on retrouve dans l’huile d’olive.
Les rillettes de poisson, une alternative plus saine
Pour celles et ceux qui souhaitent acheter des rillettes moins grasses et plus saines, la diététicienne conseille de se tourner vers les rillettes de poulet, et surtout vers celles à base de poissons comme le maquereau, la sardine ou le saumon. Les rillettes de sardine et de saumon contiennent environ 18 % de matières grasses, tandis que celles de maquereau montent à 22 %.
L’autre avantage de ces produits, c’est leur profil lipidique différent. Contrairement aux rillettes à base de viande, elles apportent des acides gras oméga-3, précieux dans l’alimentation.
Pour aller encore plus loin, Angélique Houlbert conseille de préparer soi-même ses rillettes de poisson. La recette est simple :
- écraser des filets de poisson en boîte dans un bol ;
- ajouter du fromage frais de type Saint-Môret ;
- incorporer un peu de ciboulette.
« C’est une manière ludique de faire manger des petits poissons gras à toute la famille », souligne la nutritionniste.