Vigilance sur le saumon fumé : risques de listériose pendant les fêtes

Risques liés au saumon fumé pendant les fêtes

Les fêtes de fin d’année sont l’occasion de retrouver ses proches et de savourer de délicieux mets. Cependant, la Food Standards Agency (FSA) et Food Standard Scotland (FSS) mettent en garde sur un aliment populaire pendant cette période : le saumon fumé. Ce dernier présente un risque potentiel de listériose, une infection alimentaire rare causée par la bactérie Listeria monocytogenes.

Les groupes à risque

Cette maladie peut avoir des conséquences graves pour certaines personnes, notamment :

• Les femmes enceintes
• Les personnes âgées
• Les individus atteints de maladies chroniques comme le cancer, le diabète, ou des maladies hépatiques et rénales
• Les personnes sous traitement immunosuppresseur

Les symptômes de la listériose comprennent la fièvre, les maux de tête et des courbatures. Dans certains cas, cela peut entraîner des complications neurologiques ou des risques pour le fœtus durant la grossesse.

Origine du risque

Pourquoi le saumon fumé est-il une source de risque ? Les poissons fumés à froid, comme le saumon et la truite, ne sont pas cuits complètement durant leur préparation, ce qui permet à la bactérie d’y subsister.

À l’inverse, les produits de poisson fumé traités thermiquement, tels que le poisson fumé en conserve, peuvent être consommés en toute sécurité.

Conseils de consommation

Selon Linden Jack, responsable des politiques de l’alimentation à la FSA, il est possible de déguster le saumon fumé en toute sécurité si certaines précautions sont respectées. Il est fortement conseillé aux personnes à risque élevé :

• D’éviter le saumon fumé à froid
• De le cuire complètement avant consommation

Les soignants doivent également faire preuve de prudence en évitant de servir du poisson fumé à froid aux personnes vulnérables.

Autres aliments à surveiller

En France, d’autres aliments souvent associés à la contamination par la Listeria incluent :

• Les produits laitiers, notamment les fromages à pâte molle ou au lait cru
• Les charcuteries
• La viande crue ou peu cuite