Filets de poisson au pesto accompagnés de polenta crémeuse

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C. Pour préparer le pesto, placez tous les ingrédients du pesto dans un robot culinaire et mixez pour obtenir une pâte épaisse. Mettre de côté.
2. Disposez les tomates sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vaporisez d’huile et enfournez pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la peau éclate. Mettre de côté.
3. Versez le bouillon et le lait dans une grande casserole et portez à ébullition. Ajoutez lentement la polenta en un filet, en remuant constamment. Réduisez le feu à doux et continuez à remuer le mélange jusqu’à ce qu’il soit épais, lisse et tendre. Incorporez le parmesan et assaisonnez avec du poivre.
4. Vaporisez les filets de poisson d’huile. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajoutez 2 filets de poisson et faites cuire pendant 2 minutes. Retournez et faites cuire pendant encore 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Transférez sur une assiette. Faites cuire les filets restants.
5. Répartissez la polenta cuite dans des assiettes de service. Déposez-y le poisson et ajoutez un peu de pesto. Servez avec les tomates et une salade.