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Réduction des pesticides sur les fruits rouges par une technique japonaise
Pour préserver la santé, les autorités sanitaires encouragent à consommer cinq portions de fruits et légumes par jour. Or ces aliments ne sont pas exempts de pesticides, et les méthodes classiques de nettoyage ne permettent pas toujours d’éliminer totalement ces résidus. Comme le rappelle une étude publiée dans Nano Letters, « les opérations traditionnelles de nettoyage des fruits ne peuvent pas éliminer totalement les pesticides ». L’épluchage peut éliminer efficacement presque tous les résidus de pesticides, selon les chercheurs. Face à cela, certains s’interrogent sur une technique japonaise censée réduire les pesticides sur les fruits rouges sans altérer la saveur.
La technique japonaise expliquée
Selon les indications circulant sur les réseaux sociaux, il serait possible de dissoudre deux cuillères à soupe de sel dans huit tasses d’eau tiède, puis d’y ajouter une cuillère à soupe de bicarbonate de soude. En plongeant des fraises dans cette solution pendant cinq à dix minutes et en les brassant légèrement, on obtiendrait une réduction d’environ 80 % des résidus sans altérer le goût. Après immersion, il faut égoutter, rincer à l’eau claire et sécher les fruits avec du papier absorbant.
- Préparer la solution : sel et bicarbonate de soude dans de l’eau tiède.
- Plonger les fraises 5 à 10 minutes et brasser délicatement.
- Égoutter, rincer et sécher pour préserver la fermeté et la saveur.
- Astuce : laisser la queue des fraises pendant le bain afin d’éviter qu’elles absorbent trop d’eau.
Cette astuce est présentée comme universelle pour les fruits rouges, et ne nécessite pas de retirer la peau ni d’éplucher les fruits.
Timing et conservation des fraises
Si vous comptez manger les fraises immédiatement, nettoyez-les juste avant de passer à table. En revanche, si leur consommation est prévue dans deux jours, il est préférable d’éviter de mouiller les fruits trop tôt, car le contact avec l’eau accélère parfois leur dégradation. Conservez-les dans leur barquette d’origine et ajoutez une feuille de papier absorbant au fond pour absorber l’humidité et préserver leur fermeté et leur saveur.
Contexte sur les pesticides dans les fraises
Les fraises figurent parmi les fruits les plus touchés par les pesticides selon les données récentes. Une étude de l’EWG publiée en 2024 pointe les fraises comme l’aliment présentant le plus de résidus, devant les épinards, les choux (kale et choux frisés), les pêches, les poires et les nectarines. En France, Générations futures avait déjà montré, en 2013, que 92 % des fraises vendues étaient contaminées, avec l’identification de 37 molécules problématiques, dont huit perturbateurs endocriniens.