Boulettes de boeuf dans sauce tomate et aubergine avec couscous

Instructions

1. Pour préparer les boulettes, placez la chapelure dans un bol de taille moyenne. Ajoutez le lait et laissez tremper pendant 3 minutes. Dans un grand bol, mélangez le mélange de chapelure avec la viande hachée, la courgette et le persil. Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu. Humidifiez vos mains pour former des boules avec des cuillères à soupe du mélange.
2. Pour la sauce tomate et aubergine, vaporisez une grande poêle avec de l’huile et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’aubergine dans la poêle. Faites cuire en remuant de temps en temps pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez l’ail dans la poêle. Faites cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange dégage un arôme agréable.
3. Ajoutez le concentré de tomate dans la poêle. Faites cuire pendant 1 minute, puis ajoutez les tomates avec 1 tasse d’eau. Portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Placez la moitié de la sauce tomate et aubergine dans un récipient hermétique et mettez au réfrigérateur ou au congélateur.
4. Entre-temps, faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et vaporisez d’huile. Ajoutez les boulettes par lots et faites cuire en les retournant pendant 6-8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Retirez la moitié des boulettes de la poêle.
5. Ajoutez la sauce restante dans la poêle. Laissez mijoter pendant encore 2-3 minutes.
6. Répartissez le couscous cuit sur les assiettes de service, garnissez des boulettes dans la sauce et servez avec des haricots verts et du brocoli cuits à la vapeur.