Bûche roulée vanille-épices : recette traditionnelle de Noël

La bûche de Noël à la vanille et aux épices

La bûche de Noël est un symbole qui remonte au Moyen-Âge. C’est au 19e siècle qu’elle a réellement pris une dimension gastronomique, inspirant de nombreux pâtissiers créatifs. Voici la recette proposée par le chef pâtissier Nicolas Paciello.

Ingrédients

Pour la génoise :

• 120 g de farine
• Mélange d’épices tout prêt (selon votre goût)
• 4 œufs entiers
• 100 g de sucre
• 1 feuille de papier sulfurisé
• Un peu de farine (pour saupoudrer le biscuit après cuisson)

Pour la crème vanille :

• 1 feuille de gélatine
• 2 jaunes d’œufs
• 1 œuf entier
• 100 g de sucre
• 20 g de fécule de maïs
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 50 g de beurre ramolli
• 250 ml de crème liquide entière (pour la chantilly)
• Quelques noisettes concassées (pour la décoration)
• Fleur de sel (pour la décoration)

Préparation de la génoise

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Dans un saladier, mélangez la farine et les épices.
3. Fouettez les œufs entiers avec le sucre dans un autre saladier placé au-dessus d’un bain-marie. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
4. Retirez le saladier du bain-marie et incorporez délicatement le mélange de farine et d’épices en pluie. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
5. Étalez la pâte en rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Faites cuire le biscuit pendant environ 8 à 10 minutes. Le biscuit ne doit pas être trop cuit pour rester souple et pouvoir être roulé facilement.
7. Dès la sortie du four, glissez le biscuit sur un support pour qu’il ne sèche pas et laissez-le refroidir.
8. Retournez délicatement le biscuit, retirez le papier sulfurisé, et saupoudrez légèrement de farine pour éviter qu’il ne colle.

Préparation de la crème vanille

1. Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le sucre et la fécule de maïs.
3. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole. Versez ce lait chaud sur le mélange d’œufs et de sucre, puis reversez l’ensemble dans la casserole.
4. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
5. Hors du feu, incorporez le beurre ramolli et la gélatine bien essorée. Mélangez bien et laissez refroidir complètement.
6. Montez la crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement en trois fois à la crème pâtissière refroidie.
7. Laissez reposer la crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Montage de la bûche

1. Une fois la génoise refroidie, étalez la crème vanille en une couche uniforme, en laissant un centimètre de libre en haut du biscuit.
2. Roulez doucement la génoise sur elle-même en formant un rouleau.
3. Serriez bien la bûche dans un torchon et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant toute une nuit.
4. Au moment de servir, retirez la bûche du torchon et recouvrez-la du reste de crème à l’aide d’une spatule.
5. Décorez avec des noisettes concassées et une pointe de fleur de sel pour ajouter une touche de croquant et de saveur.