Soupe de carottes thaï avec tofu croustillant

Instructions

1. Chauffez 2 cuillères à café d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le céleri et faites cuire en remuant pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le gingembre et le piment, remuez pendant 1 minute jusqu’à ce que cela dégage des arômes. Incorporez les carottes et la pomme de terre et faites cuire en remuant pendant 2 minutes. Versez le bouillon et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter, partiellement couvert, pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
2. Retirez la casserole du feu. Laissez la soupe refroidir légèrement. À l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez la soupe en purée jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez le lait de coco en remuant pour bien mélanger.
3. En attendant, chauffez le reste de l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajoutez le tofu et faites cuire en le retournant de temps en temps pendant 5-6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Répartissez la soupe dans des bols. Arrosez de lait de coco supplémentaire, ajoutez le tofu croustillant, puis garnissez avec de l’oignon de printemps et un peu de piment supplémentaire avant de servir.