Babas pruneaux et Armagnac, dessert végétarien raffiné

Instructions

1. Placez les pruneaux dans une petite casserole avec le jus de prune et chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et réservez. Graissez six moules à baba ou dariole (ou un moule à muffins) avec un peu d’huile, puis saupoudrez-les légèrement de farine.
2. Dans un bol, délayez la levure avec le lait tiédi et ½ cuillère à café du sucre blond. Laissez reposer 10 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Pendant ce temps, tamisez la farine dans un grand saladier. Creusez un puits au centre et ajoutez l’œuf battu, la margarine allégée, le reste du sucre et le mélange de levure. Mélangez avec un couteau de table pour former une pâte souple.
3. Sur un plan légèrement fariné, pétrissez la pâte environ 10 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique. À l’aide d’une écumoire, incorporez les pruneaux à la pâte en pétrissant doucement pour bien les répartir (conservez le jus de prune obtenu lors du chauffage).
4. Divisez la pâte en six portions égales et formez des boules. Placez une boule dans chaque moule, puis déposez-les tous dans un grand plat allant au four. Couvrez légèrement le plat avec un film alimentaire légèrement huilé et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que les pâtons aient bien gonflé.
5. Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante / gaz 5). Retirez le film et enfournez les babas 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils reprennent leur forme au toucher. Pendant la cuisson, préparez le sirop : mettez le sucre, le zeste et le jus de clémentine (ou d’orange) et 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole. Chauffez jusqu’à dissolution du sucre, puis portez à ébullition 1 minute. Retirez du feu et incorporez le jus de prune réservé pour parfumer le sirop.
6. Sortez les babas du four et arrosez-les de la moitié du sirop. Laissez reposer 5 à 10 minutes. Versez le sirop restant dans une assiette creuse ou un bol et démoulez les babas pour les immerger brièvement afin qu’ils s’imbibent bien. Décorez avec des groseilles rouges et un peu de zeste de clémentine.