Muffins aux fraises, amandes et fruits de la passion

Instructions

1. Préchauffez le four à 160°C. Tapissez 12 cavités d’un moule à muffins d’une capacité de ¹⁄³ tasse avec des caissettes en papier. Coupez un tiers des fraises en fines tranches et hachez le reste grossièrement.
2. Écrasez les haricots dans un grand bol jusqu’à obtenir une texture presque lisse. Ajoutez les œufs, le sirop d’érable et la vanille, en mélangeant bien. Incorporez la farine d’amande et la levure chimique, en remuant pour bien combiner. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporez les fraises hachées et un tiers de la pulpe de fruit de la passion.
3. Répartissez la préparation à muffins dans les caissettes en papier. Disposez les tranches de fraises sur le dessus des muffins, puis enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes au toucher. Sortez le moule du four et laissez refroidir les muffins pendant 2 minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Servez avec la pulpe restante versée sur le dessus.