Wraps de falafel avec houmous et concombre mariné

Instructions

1. Couvrir une plaque de cuisson de serviettes en papier. Disposer les tranches de concombre dessus et saupoudrer de sel. Laisser reposer pendant 5 minutes pour libérer l’humidité. Transférer dans un petit bol. Ajouter le vinaigre et laisser mariner pendant 10 minutes. Égoutter.
2. Entre-temps, placer le couscous et ½ tasse d’eau bouillante dans un bol résistant à la chaleur. Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. À l’aide d’une fourchette, égrainer le couscous. Ajouter la tomate, le persil, le zeste et le jus de citron, en remuant délicatement pour mélanger. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu.
3. Chauffer les falafels au micro-ondes pendant 45 à 60 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
4. Placer un pain pita sur chaque assiette de service. Tartiner de houmous, puis garnir de couscous, de falafels, de concombre mariné et de jeunes pousses d’épinard.