En ce début d’année, nombreux sont ceux qui souhaitent adopter une alimentation plus saine. Mais face à la multitude de superaliments présentés comme essentiels, le choix peut vite devenir épineux. Pour simplifier cette quête de santé alimentaire, une équipe de nutritionnistes a relevé un défi audacieux : composer le repas le plus sain possible en s’appuyant sur des preuves scientifiques solides.
Une idée née d’un plateau-repas
Le docteur Paul Berryman, PDG de Leatherhead Food Research, à l’origine de cette initiative, explique que son idée est initialement venue d’un repas servi en avion. « J’ai commencé par analyser ce qui pouvait améliorer ce type de repas, puis j’ai élargi mes recherches pour créer un menu complet », déclare-t-il. Le résultat est un repas scientifique, à la fois équilibré et savoureux, qui rassemble vitamines, protéines et oligo-éléments indispensables.
Le menu idéal en trois plats
Entrée
Pour commencer, une terrine de saumon accompagnée d’une salade de feuilles mélangées, arrosée d’une vinaigrette à l’huile d’olive extra vierge. Le saumon, riche en acides gras oméga-3, est reconnu pour améliorer la fonction cardiaque, protéger les artères, et prévenir les douleurs articulaires et les problèmes cutanés.
L’huile d’olive, elle, est un véritable élixir pour la santé. Une étude de 2018 a montré que ses polyphénols peuvent réduire les risques de maladies cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux et de cancer du sein.
Plat principal
Le plat principal se compose d’une cocotte de poulet et de lentilles, accompagnée de légumes variés. Un petit pain multigrain riche en fibres remplace les féculents classiques comme les pommes de terre ou le riz.
Le poulet, source de protéines maigres, aide à développer la masse musculaire. Quant aux lentilles, elles regorgent d’acide pantothénique, un nutriment essentiel pour la santé du cerveau. Elles possèdent aussi un faible indice glycémique, ce qui ralentit la libération d’énergie dans le sang et contribue au contrôle de la glycémie.
Dessert
Pour clore ce repas en beauté, le docteur Berryman propose un blanc-manger à base de yaourt, agrémenté de noix et d’une sauce caramel sans sucre. « Les aliments sains ne doivent pas nécessairement être ennuyeux », précise-t-il. « Peu importe à quel point ils sont sains, si les aliments n’ont pas bon goût, ils ne se vendront pas. »
Le yaourt, avec ses cultures actives, favorise une bonne digestion, tout en étant bénéfique pour les dents, le sang et la glycémie. Les noix, considérées comme un superaliment, sont riches en acides gras oméga-3, en antioxydants et en vitamine E.
Les limites des superaliments
Si ce repas semble parfait, il est important de rappeler que même les meilleurs aliments ont leurs limites. Le saumon, par exemple, bien qu’extrêmement nutritif, peut contenir des polluants environnementaux comme des métaux lourds. Les experts recommandent donc de limiter sa consommation à deux ou trois fois par semaine.