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Pourquoi la charcuterie est-elle mauvaise pour le cœur ?
Les différents produits de charcuterie sont tous très gras et salés. Tous sont mauvais pour le cœur, atteste le Dr Philippe Gosse, praticien en cardiologie à l’hôpital Saint-André à Bordeaux. Les charcuteries contiennent une importante quantité de sel et de gras, favorisant les risques de maladies cardiovasculaires.
« Cela fait plaisir de manger de la charcuterie, mais au niveau médical, entre le cholestérol et le sel, ce n’est pas bon du tout ! », confirme le Dr Jean-François Renucci, cardiologue ambassadeur de la fondation Agir pour le Cœur des Femmes. En effet, le haut taux de sel favorise une hypertension artérielle, tandis que le gras peut augmenter les taux de cholestérol.
Quelle est la pire charcuterie pour le cœur ?
Pour le Dr Renucci, la pire charcuterie est la plus salée. « Toutes les charcuteries sont salées, mais les quantités de sel les plus importantes se trouvent dans le jambon cru ou fumé. » Ensuite vient le saucisson, la coppa, le lonzo et ses variantes.
« Les charcuteries qui contiennent encore des nitrites sont sans doute les pires », estime le Dr Gosse. « Cela favorise l’apparition de certains cancers et a probablement un effet sur les capacités cognitives, même si cela est plus discutable. »
Pourquoi cette charcuterie est-elle si salée ?
« Le sel permet de conserver le jambon », explique le Dr Renucci. « Il retient l’eau donc il gonfle le volume de la viande, tout en donnant du goût aux aliments fades, et en donnant soif. Même les jambons à – 25 % de sel en contiennent encore beaucoup trop. Les Français consomment en moyenne 10 à 12 grammes de sel par jour, alors que l’OMS recommande d’être à 5-6 grammes.
Comment consommer de la charcuterie en préservant son cœur ?
Tout le monde devrait limiter au maximum sa consommation de charcuterie, pas plus d’une fois ou deux par semaine. Plus on en consomme, plus on risque de faire des événements cardiovasculaires, mais aussi de développer des troubles cognitifs. La charcuterie à base de poulet est moins grasse, mais elle reste beaucoup trop salée également.
Le Dr Renucci recommande de se tourner vers du jambon blanc, il y a beaucoup moins de sel, environ 3 grammes de sodium pour 100 grammes. Avec le Nutriscore, une prise de conscience est en train d’arriver, car les produits très salés et gras sont mal notés.