Le fait d’ajouter de la farine crue à son régime alimentaire peut sembler anodin pour certains, mais il présente en réalité de nombreux risques pour la santé. Le problème réside dans le fait que la farine crue peut être contaminée par des bactéries dangereuses, ce qui peut entraîner une intoxication alimentaire. Il est donc important de prendre des précautions lors de l’utilisation de farine crue dans la cuisine.
Les dangers de la farine crue
La farine crue est souvent utilisée comme ingrédient dans de nombreux aliments. Bien qu’elle soit présente dans de nombreuses recettes culinaires qui ne nécessitent pas de cuisson, comme la sauce au chocolat, des vidéos récentes ont révélé une méthode secrète utilisée par les vendeurs ambulants du Caire pour produire de grandes quantités de houmous sans utiliser beaucoup de tahini, sous prétexte d’économie. Ces vidéos ont connu un grand succès, atteignant jusqu’à 6 millions de vues, ainsi que des dizaines de milliers de partages.
Les maladies causées par la farine crue
L’utilisation de farine crue dans l’alimentation présente de nombreux risques cachés. Bien que certains considèrent cela comme une pratique courante sans conséquences depuis de nombreuses années, des experts estiment que l’ajout de farine crue à son régime alimentaire est une mesure dangereuse qui doit être évitée.
En 2009, une épidémie de 168 cas de maladies d’origine alimentaire causées par la consommation de produits contenant de la farine crue a nécessité l’hospitalisation de près de 20 personnes. La farine est une substance alimentaire brute, et selon la FDA (Food and Drug Administration) américaine, elle est exposée à une variété de bactéries dangereuses, telles que la salmonelle et E. coli, qui peuvent causer des maladies.
Les aliments contenant de la farine crue
Certains aliments contiennent de la farine crue, certains étant destinés à être cuits. Le CDC (Centers for Disease Control and Prevention) met en garde contre la consommation de produits de boulangerie non cuits, tels que les brownies, les mélanges à gâteaux, les tortillas, la pâte à pain, la pâte à tarte, la pâte à pizza et les pâtes à modeler maison pour enfants.
De plus, certains aliments contiennent de la farine parmi leurs ingrédients sans aucune exposition à la chaleur, comme la béchamel, ou la sauce à base de tahini préparée dans de nombreux restaurants de restauration rapide pour augmenter le volume. La farine est également utilisée dans divers sandwichs, accompagnements de poisson et grillades, ainsi que dans diverses sauces telles que la sauce au chocolat et la sauce à la vanille.
Les conséquences de la consommation de farine crue
La consommation de farine crue contaminée peut entraîner une intoxication alimentaire, l’une des maladies les plus dangereuses associées à la consommation de farine contaminée. Les symptômes varient en fonction des types de bactéries présentes, allant des crampes d’estomac sévères et la diarrhée, parfois accompagnée de sang, aux vomissements.
Les symptômes apparaissent généralement entre 3 et 4 jours après l’ingestion des bactéries et disparaissent en une semaine. Cependant, certaines personnes peuvent développer une maladie ultérieure appelée Syndrome Hémolytique et Urémique, une affection grave pouvant entraîner une insuffisance rénale.
Dans le cas de l’infection à la salmonelle, les symptômes peuvent inclure la diarrhée, la fièvre, les crampes d’estomac et les vomissements, avec une apparition des symptômes entre 6 heures et 6 jours après l’ingestion des bactéries. En général, ces symptômes disparaissent au bout de 4 à 7 jours.
Certaines personnes sont plus susceptibles de contracter une infection grave, notamment les enfants de moins de 5 ans, les adultes de plus de 65 ans, les personnes atteintes de maladies chroniques et celles qui prennent des médicaments qui affaiblissent leur système immunitaire.
Prévention des risques liés à la farine crue
Selon Rokia Hassan, spécialiste en science et technologie alimentaires, la farine crue est un produit alimentaire qui n’a pas encore été cuit, ce qui rend son utilisation dangereuse. En plus d’être contaminée lors de sa culture, la farine crue est exposée à l’humidité pendant le stockage, ce qui la rend vulnérable aux bactéries et aux champignons. Elle souligne également que la farine crue peut être infestée d’insectes et d’œufs d’insectes, et que certaines bactéries couramment associées à la farine crue sont E. coli et la salmonelle.
Elle recommande de ne pas permettre aux enfants de jouer avec de la pâte crue. Par conséquent, les grandes usines utilisant de la farine, telles que les usines de pâtes et de pâtisseries, utilisent des équipements coûteux pour purifier la farine et garantir qu’elle ne contient pas de parasites indésirables.
En ce qui concerne les maisons, Rokia Hassan recommande la stérilisation de la farine avant utilisation, si elle est destinée à une recette qui ne sera pas cuite, en l’étalant sur du papier sulfurisé et en mettant le four à une température de 140 degrés pendant 3 à 5 minutes pour assurer sa stérilisation.
FDA recommande également plusieurs mesures lors de la manipulation de farine crue :
- Suivre les instructions écrites sur les emballages des produits de boulangerie prêts à l’emploi et les exposer aux températures indiquées.
- Séparer tous les aliments crus – tels que la farine et les œufs – des aliments prêts à manger, en tenant compte du fait que la farine se propage facilement.
- Nettoyer soigneusement les ustensiles et les surfaces qui ont été en contact avec de la farine ou des œufs avec de l’eau et du savon.
- Se laver les mains soigneusement après avoir manipulé de la farine.
- Ne pas manger ou goûter de pâte crue ou de mélanges contenant de la farine crue.
- Ne pas permettre aux enfants de jouer avec de la pâte crue.
- Ne pas incorporer de la farine crue ou des produits contenant de la farine dans des recettes prêtes à manger, comme du lait fouetté ou des sauces.
- Ne pas utiliser de pâte à biscuit prête à l’emploi pour fabriquer de la crème glacée.
- La farine peut être stérilisée en la chauffant au micro-ondes pendant quelques minutes.
Il est donc essentiel de prendre ces précautions pour éviter les risques potentiels liés à la farine crue dans l’alimentation.