Consommation en hausse pendant les fêtes, tout sur le beurre
La consommation de beurre est au cœur de la plupart des pâtisseries de fêtes, et ses prix augmentent dans de nombreux pays en raison de la préparation de grandes quantités de gâteaux, de « biscuits », de « petits fours » et autres. Cependant, malgré la popularité croissante du beurre, certaines informations essentielles à son sujet restent méconnues, allant de ses différentes variétés à son impact sur le corps, et notamment sur sa réelle nocivité pour la santé.
Qu’est-ce que le beurre ?
Le beurre est composé de granules de matières grasses, d’eau et de sels non organiques, considéré comme des graisses comestibles. Environ un tiers de la production mondiale de lait est consacré à la fabrication du beurre. Pour un kilogramme de beurre, il faut environ 20 litres de lait entier. Chaque 100 grammes de beurre apportent 715 calories. Cependant, la question est bien plus complexe que cela.
Le choix du type de beurre dépend de la recette préparée (Pixelz).
- Le beurre blanc : provenant du lait de vache, il se caractérise par sa couleur blanche. Il est plus résistant à la cuisson que la variété au lait de vache, et convient bien aux gâteaux et aux pâtisseries traditionnelles.
- Le beurre jaune : provenant du lait de vache, il est plus facile à digérer et contient moins de calories que la variété au lait de bufflonne, idéal pour les biscuits et les petits fours.
- Le beurre composé : est une version plus légère du beurre traditionnel, conservant une texture crémeuse riche renforçant les saveurs, parfait pour garnir les pâtisseries chaudes.
Impact du beurre sur le corps
Malgré les associations négatives entre le beurre et des maladies telles que l’obésité, les maladies cardiovasculaires, le déclin cognitif, l’hypertension et le diabète, plusieurs études ont montré que la consommation modérée de beurre naturel est liée à une réduction des risques de ces maladies, pourvu qu’il soit intégré dans un régime alimentaire équilibré riche en éléments nutritifs.
Beurre vs Margarine
De nombreux chefs recommandent l’utilisation de la margarine « gras végétal » pour certaines pâtisseries, la jugeant plus précise et apportant de meilleurs résultats. Cependant, la popularité croissante de la margarine n’est pas seulement due à sa compatibilité avec les recettes renommées, mais à sa faible teneur en cholestérol, ce qui incite de nombreux experts en nutrition à la préférer.
La margarine contient différents acides gras oméga-6, associés à une augmentation des maladies cardiaques. Certains experts recommandent donc d’éviter la margarine complètement, sauf en cas de nécessité extrême, en choisissant une variété sans acides gras trans ou saturés, en privilégiant les margarines liquides ou semi-liquides pour limiter les dommages potentiels.