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Le Japon a été couronné champion du monde de la pâtisserie lors d’une compétition qui s’est tenue près de Lyon le 25 janvier 2023, devançant ainsi la France et la Malaisie. Cette victoire, la quatrième depuis le lancement du concours en 1989, a été marquée par une pièce-maîtresse en chocolat qui a impressionné le jury. L’équipe japonaise a célébré son succès en s’exclamant : * »C’est incroyable ! »*. Le concours a traditionnellement lieu lors du Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation (Sirha).
Une finale internationale
Dix-huit équipes de pâtissiers venues des quatre coins du monde, notamment d’Argentine, de Corée du Sud et de l’île Maurice, ont participé à cette finale. Chaque équipe, composée d’un chocolatier, d’un expert du sucre et d’un maître glacier, avait neuf heures pour réaliser trois épreuves sur le thème de la mise à l’honneur de leur pays.
Des créations impressionnantes
Les participants ont dû préparer trois entremets glacés à base de purée de fruits, un dessert de restaurant présenté à la minute, et une sélection de petites créations en chocolat à déguster comme des * »finger food »*. De plus, chaque équipe a créé trois pièces artistiques, avec des œuvres en sucre, en chocolat et en glace sculptée.
Pour l’équipe japonaise, les créations incluaient un personnage de théâtre traditionnel maquillé en rouge et blanc, une lanterne japonaise et des sucres d’orge colorés aux teintes du pays du soleil levant.
Le regard de Pierre Hermé
Le célèbre pâtissier-chocolatier français Pierre Hermé, président de la compétition, a salué l’équipe japonaise, notant que * »ce qui a vraiment fait la différence, c’est la pièce en chocolat »*. Il a également décrit cette équipe comme ayant * »une vraie puissance, une vraie envie de gagner »*, soulignant l’excellence de leur travail.
