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Le restaurant A’Barra, qui a ouvert ses portes en 2016, a rapidement su se faire un nom dans le monde de la gastronomie en obtenant sa première étoile Michelin seulement six mois après le début de son activité. Cette distinction de la célèbre guide rouge atteste de l’engagement du restaurant envers une cuisine de qualité.
Un cadre élégant
Situé au 15, rue du Pinar, A’Barra est la propriété des propriétaires de Joselito et de La Catedral de Navarra, illustrant à merveille que le plaisir gastronomique peut se vivre d’abord par les yeux. Le restaurant se distingue par son intérieur en bois noble, un design moderne qui crée une ambiance raffinée, proposant une expérience diversifiée grâce à son élégant salle à manger, ses spacieux salons privés et la table exclusive du chef Sergio Manzano.
Parmi les plats emblématiques figurent l’Huevo de Mos accompagné de tagliatelles de jambon Joselito et d’anguille fumée, ainsi que les poireaux LC grillés, leur émulsion, du caviar Caspian Pearl et un jaune d’œuf texturé.
Nouvelle carte automnale
Dans un souci de renouvellement et de respect des produits de saison, A’Barra a lancé une nouvelle carte pour l’automne. Ce changement se fait en deux phases, la première ayant débuté le 7 octobre, suivie d’une deuxième à la fin du mois avec l’arrivée des légumes navarrais. Le chef Sergio Manzano a conçu chaque plat pour mettre en avant le meilleur de chaque ingrédient, équilibrant tradition et modernité.
Des innovations telles que l’oignon rôti avec sa propre essence et du caviar, la cigale meunière accompagnée de chou-fleur, ou le plat de vache, pomme de terre et truffe – fait de presa d’Angus maturée pendant 21 jours dans du beurre et de la graisse de jambon Joselito – viennent enrichir le menu dégustation. Le dessert phare de cette saison est le chocolat ibérique au café, qui remplace le beurre par de la graisse de jambon Joselito dans la pâte feuilletée et la ganache au chocolat.
Maridages exquis
La dimension de l’expérience culinaire à A’Barra ne serait pas complète sans une sélection de vins de qualité. Le sommelier Valerio Carrera, élu Meilleur Sommelier d’Espagne en 2018, est responsable de la cave étoilée. Sa sélection de vins reflète une personnalité unique, tenant compte de leur élaboration et de leur terroir.
Selon Carrera, « notre proposition sensorielle invite le client à un voyage à travers le vin, reflétant dans chaque verre les paysages viticoles du monde ». Pour le menu dégustation, il propose une sélection de vins allemands, américains, espagnols et, bien entendu, français.
Sergio Manzano, le chef créatif
À la tête de la cuisine d’A’Barra, Sergio Manzano est reconnu comme une pièce maîtresse pour le maintien de l’étoile Michelin. Avec plus de 14 ans d’expérience et des passages par des établissements réputés comme Zalacaín, il apporte une touche personnelle à la cuisine du restaurant, tout en restant fidèle à un concept renouvelé.
Aux côtés de Manzano, le chef de cuisine Javi Cobo insuffle jeunesse et fraîcheur à A’Barra. Commencée à 18 ans, sa carrière l’a mené à des restaurants tels que Santceloni et Dos Cielos, avant de rejoindre l’équipe d’A’Barra.
