Crêpes fondantes à la ricotta et fines herbes

Instructions

1. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la ricotta, le parmesan végétal râpé, la farine et les herbes. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
2. Dans un autre bol parfaitement propre et sans trace de graisse, montez les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics souples. Incorporez une cuillerée de blancs montés au mélange à la ricotta pour l’assouplir, puis incorporez délicatement le reste des blancs à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut.
3. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. À l’aide d’une cuillère à dessert, déposez 3 ou 4 portions de pâte dans la poêle. Lorsque les crêpes sont dorées sur une face, retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté. Retirez les crêpes et maintenez-les au chaud sur une assiette chauffée.
4. Chauffez le reste de l’huile et faites cuire le reste de la préparation — vous devriez obtenir environ 8 crêpes. Servez 2 crêpes par personne accompagnées d’une salade de tomates ou d’avocat et de quelques feuilles de roquette.