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Découvrez cette délicieuse minestrone verte, un plat végétarien riche en légumes et en fibres bénéfiques pour votre santé. Parfaite pour utiliser les légumes que vous avez sous la main, cette soupe savoureuse ne manquera pas d’éveiller vos papilles.
Informations
Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 bulbe de fenouil, coupé et en dés
- 2 branches de céleri, en dés
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 ½ tasse de haricots cannellini cuits (ou 400 g en conserve, rincés et égouttés)
- 2 pommes de terre, pelées et en dés
- 3 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sel
- 2 tasses d’eau
- 150 g de haricots verts, tranchés
- 1 grande courgette, en dés
- 100 g de feuilles de bette, hachées
- poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de pesto de basilic, pour servir
Instructions
- Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le fenouil et le céleri et faites cuire, en remuant, pendant 6 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et l’origan et faites cuire encore 1 minute, ou jusqu’à ce que cela devienne parfumé.
- Ajoutez les haricots cannellini, les pommes de terre, le bouillon et l’eau dans la casserole ; portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez les haricots verts, la courgette et la bette, et faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez avec du poivre.
- Répartissez la soupe dans quatre bols, ajoutez une cuillerée de pesto de basilic sur le dessus et servez.
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 221 cal
- Kilojoules : 920 kJ
- Protéines : 9 g
- Graisses totales : 8 g
- – Graisses saturées : 1 g
- Carbohydrates : 25 g
- – Sucres : 6 g
- Fibres alimentaires : 13 g
- Sodium : 550 mg
- Calcium : 90 mg
- Fer : 1,5 mg
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