Burrata et Minceur : Gains de Poids ou Plaisir Sain ? Un Nutritionniste Répond
La burrata est un fromage italien devenu très populaire en France. Mélange subtil de mozzarella et de crème fraîche, ce fromage se distingue par sa texture moelleuse et coulante. Particulièrement prisé durant l’été, nombreux sont ceux qui se demandent si ce plaisir gourmand est compatible avec une recherche de minceur. Pour nous éclairer, le nutritionniste Raphaël Gruman, disponible sur Instagram sous le pseudo @lamethodegruman, nous donne son avis.
Les bienfaits de la burrata
Consommer de la burrata offre plusieurs avantages nutritionnels. Premièrement, elle est riche en protéines, contribuant ainsi au respect des 50 g de protéines recommandés quotidiennement. Ensuite, elle est une excellente source de phosphore et de calcium. Cette combinaison aide à entretenir et à minéraliser les os.
Comment cuisiner ce fromage italien ?
La burrata, avec sa texture crémeuse, peut être dégustée de diverses manières. Lors des mois de printemps, son goût s’intensifie car les vaches et les bufflones se nourrissent d’herbes fraîches, produisant un lait plus gras.
Afin de profiter pleinement de ses saveurs, il est recommandé de la sortir une heure avant de la consommer et de la conserver au frais pendant un maximum de 48 heures après son achat.
Elle peut être consommée seule, assaisonnée d’un peu de poivre, de sel et d’un filet d’huile d’olive. Traditionnellement, elle est accompagnée de tomates juteuses, de pain grillé (parfois frotté à l’ail), de légumes, de jambon cru ou de basilic. Elle peut être servie entière au centre de l’assiette ou en morceaux.
La burrata s’intègre également dans de nombreuses recettes italiennes, telles que les pizzas, les risottos, les bruschettas ou les pâtes.
Est-ce qu’on peut en manger tous les jours ?
Bien que la burrata soit un fromage délicieux et de saison, Raphaël Gruman précise qu’il faut en limiter la consommation. En effet, ce fromage reste très calorique, étant deux fois plus calorique que la mozzarella. Cela s’explique par la présence de crème fraîche dans sa composition.
Le nutritionniste recommande donc de ne pas dépasser 50 g de burrata par portion, et de limiter sa consommation à trois fois maximum par semaine.
3 idées de recettes avec de la burrata
Pour vous aider à apprécier la burrata tout en variant vos repas, voici trois idées de recettes simples et rapides :
Burrata et pesto
- Dans un blender, mixer un bouquet de basilic, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe d’amandes mondées, 1 petit piment rouge, un peu de sel et de l’huile d’olive.
- Déguster la burrata avec des tranches de pain grillé et un peu de pesto.
Pêches grillées et burrata
- Couper 4 pêches en quartiers ou en deux et les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Disposer les pêches autour de la burrata dans une assiette.
- Ajouter quelques pignons de pin et servir avec une vinaigrette composée de 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique, du sel, du poivre et du basilic haché.
Velouté de courgette et burrata
- Rincer 1 kg de courgettes et les couper en morceaux.
- Peler et émincer 1 oignon nouveau avec ses tiges, éplucher et hacher 1 gousse d’ail.
- Dans une cocotte, faire dorer l’oignon quelques minutes.
- Incorporer les courgettes et une pomme de terre coupée en morceaux.
- Verser 35 cl d’eau et laisser cuire 30 minutes à demi-couvert.
- Une fois le tout tiédi, mixer les légumes avec 60 g de stracciatella et quelques feuilles de menthe, saler et poivrer.
- Placer la soupe au frais avant de servir dans des assiettes creuses avec un peu de burrata et un filet d’huile d’olive.
Que ce soit pour son goût inimitable ou ses atouts nutritionnels, la burrata peut avoir sa place dans une alimentation équilibrée. Cependant, sa consommation doit être modérée pour éviter l’excès de calories. Avec ces idées de recettes, vous pouvez désormais savourer ce fromage tout en restant attentif à votre ligne.