Le cholestérol : un élément essentiel
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le cholestérol est essentiel à l’organisme. Son impact dépend surtout de la protéine qui le transporte, à savoir les LDL (lipoprotéines de faible densité) associées au « mauvais » cholestérol – ou bien les HDL (lipoprotéines de haute densité) associées au « bon » cholestérol. Lorsque le cholestérol est associé aux LDL et en excès, il peut abîmer et boucher les vaisseaux, augmentant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.
La production de cholestérol dans l’organisme
La majorité du cholestérol nécessaire est fabriquée par le foie, tandis qu’une partie est apportée par l’alimentation. Certains aliments riches en cholestérol doivent être consommés avec modération.
Le beurre et le cholestérol LDL
Le beurre, riche en LDL cholestérol et en acides gras saturés, doit être limité lorsque l’on surveille son cholestérol ou que l’on souffre d’hypercholestérolémie.
Quelle quantité de beurre par jour ?
Il est conseillé de ne pas dépasser 15 grammes par jour, ce qui correspond à deux tartines légères. Il est préférable de le remplacer par des produits gras d’origine végétale comme les huiles, l’avocat ou les oléagineux, selon le Dr Jacques Amselem.
Privilégier les huiles végétales
Côté cuisine, optez pour l’huile de colza ou l’huile d’olive, riches en oméga-9, ainsi que d’autres huiles végétales comme l’huile de tournesol ou de noix.
Les margarines « anti-cholestérol »
Il existe des margarines qui peuvent abaisser le cholestérol LDL, mais sans preuve irréfutable d’une réduction des maladies cardiovasculaires. Certaines margarines, riches en phytostérols, pourraient même augmenter le risque de ces maladies.
La composition des margarines
Les margarines ne doivent être proposées qu’aux personnes souffrant d’hypercholestérolémie, et il est important d’éviter celles qui sont hydrogénées. Il est conseillé de consulter un médecin avant d’en consommer régulièrement.