Les graines germées, c’est quoi exactement ?
Les graines germées sont des graines que l’on fait germer à des fins alimentaires. Elles offrent de nombreux bienfaits pour la santé grâce à leur riche teneur en nutriments. Pratiquement toutes les graines peuvent être germées, à l’exception des graines de l’aubergine et de la tomate qui sont toxiques lorsqu’elles sont germées.
Quels types de graines peuvent être consommés ?
Il existe de nombreux types de graines que l’on peut consommer :
- Les graines d’épices : carvi, coriandre, cumin, fenouil, fenugrec, persil…
- Les graines de céréales : amarante, avoine, blé, épeautre, kamut, maïs, millet, orge, quinoa, riz, sarrasin, seigle
- Les graines de légumes et légumineuses : alfalfa (luzerne), azuki, betterave rouge, brocoli, carotte, céleri, chou (chinois, rouge, vert), épinard, lentilles, navet, petit pois, pois chiche, radis (rose, noir), poireau, ail, oignon, cresson…
- Les graines d’oléagineux : amande, tournesol
Germination à la maison : comment faire pousser des graines ?
Faire germer des graines à la maison est simple et économique. Voici les étapes à suivre pour réussir vos germinations :
Étape 1 : Le trempage des graines
Avant toute manipulation, lavez-vous soigneusement les mains. Faites tremper 1 à 2 cuillères à soupe de graines dans de l’eau pendant une nuit. Ce dosage est suffisant pour une consommation individuelle sur 4 à 5 jours. Parmi les graines les plus populaires, l’alfalfa est douce, tandis que le poireau et le radis sont plus piquants, et le blé et l’avoine ont un goût plus doux.
Étape 2 : L’égouttage des graines
Le lendemain matin, égouttez bien les graines dans une passoire afin d’éliminer toute l’humidité restante. C’est une étape cruciale pour éviter le développement de moisissures.
Étape 3 : La germination des graines
Déposez les graines égouttées dans un germoir. Si vous n’en avez pas, utilisez un bocal en verre ou le panier d’un cuit-vapeur. Espacez bien les graines pour assurer une bonne circulation de l’air. Vous pouvez les recouvrir d’une gaze les premiers jours pour les protéger.
Étape 4 : Le rinçage quotidien des graines
La germination des graines peut prendre de 2 à 15 jours selon le type de graines. Rincez-les matin et soir avec de l’eau à température ambiante. Placez-les dans un endroit lumineux mais à l’abri du soleil direct, et évitez les courants d’air ou les grandes variations de température.
Étape 5 : La consommation et la conservation des graines germées
Rincez et séchez bien les graines germées avant de les consommer. Pour les conserver, placez-les dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Cependant, consommez-les dans les 5 jours pour profiter de leurs qualités nutritionnelles maximales. N’oubliez pas de laver et d’ébouillanter les récipients et bocaux après chaque utilisation.
Les précautions à prendre avant de manger des graines germées
Vos graines ont germé ! Mais avant de les consommer, il est important de respecter certaines précautions pour éviter tout risque :
- Certaines graines ne sont pas comestibles : Il ne faut pas faire germer les graines de tomate, d’aubergine, de poivron, de pomme de terre et de rhubarbe car elles sont toxiques.
- Risque bactériologique : Les graines germées peuvent présenter un risque de contamination bactérienne. Par précaution, évitez d’en donner aux enfants de moins de deux ans.
- Contraintes digestives : Très riches en fibres, il est préférable de ne pas consommer de graines germées immédiatement après une gastro-entérite.
À noter : Il est conseillé d’acheter les sachets de graines dans un magasin spécialisé pour garantir leur qualité et leur sécurité.