Qualité des repas dans les hôpitaux : un constat décevant
Malgré l’importance reconnue du « bien manger pour mieux guérir », les repas servis aux patients sont souvent jugés décevants. Les raisons principales ? Un budget insuffisant et une organisation déficiente, qui ont un impact direct sur la qualité des plats proposés.
Insatisfaction des patients
Près de deux tiers des patients se disent insatisfaits des repas, critiquant leur manque de saveur, leur faible diversité et leur présentation peu appétissante. Les plats servis en barquettes plastiques, des légumes souvent bouillis sans assaisonnement et une absence de crudités sont régulièrement pointés du doigt.
Cette disparité entre établissements est notamment liée aux différences de gestion et de moyens financiers entre hôpitaux publics et cliniques privées.
Un risque de dénutrition accru
La situation est d’autant plus préoccupante que la dénutrition touche 20 à 40 % des patients hospitalisés, selon l’enquête. La dénutrition a des conséquences graves : allongement des durées d’hospitalisation et augmentation du risque de réhospitalisation.
Les causes du problème
Le coût est un problème majeur : la restauration hospitalière représente seulement 0,75 à 1 % du budget global des établissements. La Fédération hospitalière de France indique qu’un budget supplémentaire de 1 euro par repas serait nécessaire pour améliorer la qualité des repas.
En outre, l’organisation des soins contribue à la sous-consommation des repas. Le personnel soignant, souvent en sous-effectif, n’a pas le temps d’aider les patients à manger ou à ouvrir les emballages. Les repas peuvent également être servis pendant des soins médicaux, rendant leur consommation difficile.
Des efforts pour améliorer la situation
Des initiatives sont en cours pour repenser l’alimentation hospitalière. L’objectif est de proposer des plats plus savoureux, en travaillant sur les assaisonnements et les textures pour répondre aux préférences des malades.
Les familles peuvent aussi apporter des repas extérieurs, à condition de respecter les règles sanitaires et le régime du patient. Pour toute réclamation sur la qualité des repas, les patients sont encouragés à contacter l’équipe soignante, puis la Direction Qualité de l’établissement, si nécessaire.