Quel type de riz est le plus sain ? Découvrez-le ici.

Le riz constitue un élément de base abordable et nutritif, une source de glucides qui trouve sa place dans de nombreuses recettes. Mais quelle variété est la meilleure pour la santé ?

En quoi le riz est-il lié à la santé ?

Bien que le riz blanc ne soit pas un grain entier et soit riche en glucides, beaucoup pensent qu’il est préjudiciable à leur santé. Cependant, cette croyance est loin de la réalité. Le riz blanc contient plus de 15 vitamines et minéraux, tels que l’acide folique, les vitamines B, le potassium, le magnésium, le sélénium, les fibres, le fer et le zinc.

Le riz est naturellement exempt de gluten, bénéfique pour ceux qui ont une intolérance au gluten. Le riz blanc et le riz brun contiennent tous deux de l’amidon résistant, un type de glucide qui vous fait vous sentir rassasié et favorise un poids corporel sain.

Il existe deux types principaux de riz : le blanc et le brun, le riz brun étant le meilleur choix.

Le riz brun et le riz blanc sont la même céréale, mais ils sont moulus différemment. Le riz brun conserve sa couche de son intacte, tandis que dans le riz blanc, elle a été enlevée.

La présence de la couche de son rend le riz brun plus nutritif que le blanc et signifie aussi que le riz brun prend plus de temps à cuire pour obtenir le maximum de nutrition.

Voici les bénéfices santé du choix de riz brun:

Contrôle du diabète

Le riz brun peut aider les diabétiques à contrôler leur glycémie. Avec un indice glycémique de 64, le riz blanc est susceptible d’augmenter le sucre dans le sang plus rapidement que le riz brun, dont l’indice est de 55. Plusieurs études ont trouvé qu’une consommation élevée de riz blanc est associée à un risque accru de diabète.

Santé cardiaque

Les grains entiers comme le riz brun contiennent plus de fibres que les aliments transformés. Les fibres peuvent réduire le cholestérol et diminuer le risque de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux. Comme les fibres vous font sentir rassasié, vous pourriez trouver plus facile de maintenir un poids sain. Le riz brun contient aussi des vitamines et des minéraux qui aident le sang à transporter l’oxygène et à effectuer d’autres fonctions vitales.

Réduction des risques de cancer

Le riz brun contient trois types distincts de phénols, des antioxydants naturellement présents dans les plantes. Les antioxydants peuvent réduire le risque de cancer en empêchant les radicaux libres d’endommager les cellules. Les phénols sont présents dans la couche de son du riz et dans le germe, la partie reproductive du grain. Lorsque le son est enlevé pour faire du riz blanc, beaucoup de ces phénols sont perdus.

Santé digestive

Les fibres insolubles du riz brun favorisent des mouvements réguliers des intestins et peuvent aussi prévenir les hémorroïdes et améliorer le contrôle des intestins.

Le riz brun est riche en de nombreuses vitamines et minéraux :

• Vitamine B1 (Thiamine).
• Vitamine B6 (Pyridoxine).
• Magnésium.
• Phosphore.
• Sélénium.
• Manganèse.

Bien que le riz blanc contienne autant de calories que le riz brun, il a seulement un tiers de fibres et légèrement moins de protéines.

Un demi-tasse de riz brun contient :

• Calories: 108.
• Protéines: 3 grammes.
• Graisses: 1 gramme.
• Glucides: 22 grammes.
• Fibres: 2 grammes.

Le riz noir

Un autre type de riz qui mérite d’être mentionné dans la catégorie des plus sains est le riz noir, un grain entier d’origine chinoise. Sa couleur noire provient de l’anthocyanine (ants of inflammation antioxidants) présente dans le riz.

Le riz noir est légèrement caoutchouteux et sa cuisson dure environ 45 minutes. Il est un peu plus cher et plus difficile à trouver que le riz brun, mais reste un excellent choix pour de nombreux cuisiniers à domicile.

Environ un quart de tasse de riz noir sec (ou une tasse cuite) fournit :

• 160 calories.
• 4 grammes de protéines.
• 1,5 gramme de graisses.
• 34 grammes de glucides.
• 1 gramme de fibres (4% de la valeur quotidienne).

Découvrez quel type de riz s’aligne le mieux sur vos besoins nutritionnels et préférences culinaires pour une alimentation saine et équilibrée.